Un concept en chasse un autre. Quand certains exploitent à fond un filon, d'autres prennent des voies différentes.

Il suffit quelques fois d'une idée toute simple.
Mon Top 4 du moment: tartes salées ou sucrées à la mode Kluger, choux façon Popelini, cheesecake made in She's Cake, Le Stube ou la gastronomie allemande version glamour, les (bons) concepts ne manquent pas.

Alors je lance un appel aux entrepreneurs (ou aux autres) strasbourgeois. Voilà ce qui nous manque à Strasbourg, un lieu entièrement dédié au cheesecake, sucré et salé!

A l'instar de la jolie boutique parisienne She's Cake : un endroit unique, à la fois contemporain et girly, mais pas trop.

Et ma recette du jour s'inspire très clairement du modèle Coco Chic (en photo un peu plus bas). Une association somme toute assez classique mais que j'affectionne (déjà vue par ici :-)).

Pour la base:

• 200g de biscuits à la noix de coco
• 100g de beurre

Pour la garniture:

• 150g de beurre en morceaux
• 150g de sucre
• 4 oeufs
• 30g de fécule de maïs
• 680g de cream cheese (fromage frais)
• 6 cl de lait de coco

• Noix de coco rapée
• env. 250g framboises fraîches ou surgelées

Déposez une feuille de papier cuisson dans le fond d'un moule à charnière. Beurrez et farinez le pourtour.

Pour la base, mixez finement les biscuits (ou placez-les dans un sachet congélation et écrasez-les au rouleau à pâtisserie). Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez-le aux biscuits mixés. Etalez la base sur le fond du moule, en pressant légèrement avec le dos d'une cuiller.

Préchauffez le four à 180°C. Enfournez et faites cuire env. 10 min. Sortez le moule du four et laissez refroidir.

Baissez la température du four à 160°C.

Pour la garniture: dans un récipient, fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'une masse crémeuse. Ajoutez les oeufs un à un. Ajoutez ensuite la fécule.

Dans un second récipient, battez le fromage pour le lisser. Incorporez le lait de coco puis ajoutez la préparation précédente.

Versez la garniture sur le fond de pâte. Enfournez et faites cuire env. 1h20. Couvrez d'un papier alu pendant la cuisson si nécessaire.

Une fois refroidi, saupoudrez de noix de coco râpée. Disposez les framboises fraîches sur le cheescake. Servez avec un coulis de framboises.

Qui dit USA, dit burger, dit repas cloturé par un cheesecake non ?

Scène de Cream : SHE'S CAKE

www.shescake.fr

20 avenue Ledru-Rollin 75012 PARIS
Du mardi au samedi de 10h30 à 20h

01 53 46 93 16

Crédit Photos Heure du Cream

La vague US n'en finit pas de déferler sur Strasbourg : après la bagel-ite aiguë, c'est la burger-mania qui nous atteint, avec l'ouverture du Franky's Diner. L'ami Ronald tire la tronche.

Certes, nous avions déjà le Pied de Mammouth et le 231 East Street, mais nos espoirs - et nos nerfs, déja mis à rude épreuve par le bouche à oreille "ca ouvre quand ??", le teasing des affiches rétros collées sur les vitres de cette veille brasserie strasbourgeoise à l'abandon - reposaient sur ce lieu. Toujours pour le coté "home-made" et l'alternative aux fast-food, pour la proximité surtout (pas dans l'hyper-centre). Du burger à deux pas de chez moi ? Autant dire un endroit sous haute surveillance.

Les exigences étaient élévées. Et la déception à la hauteur des exigences.

Pain un peu mou du genou, accompagnement (frites, salade) plutôt light, une seule cuisson pour le burger, l'ensemble manque de chaleur (au sens propre) et surtout de saveur ! Pas mauvais...mais pas transcendant.

Coté service : pas de réservation possible. Les affamés, armez-vous de patience! Si vous n'aimez pas jouer aux chaises tournantes, allez voir ailleurs, vous n'en mourrez pas.
Laissons de coté les quelques dérapages liés au démarrage : frigos vides dès le week-end d'ouverture (alors qu'on vous demande de retenter votre chance un peu plus tard). Service qui balbutie : mauvaise synchronisation et attente (voire oubli) entre les plats.

Prix un peu élévés au regard des éléments cités. Petit-déjeuner (non testé) : 3 pancakes à 4€, j'avoue, à ce prix-là, je préfére garder mes charentaises et préparer la recette de maître Pierre H.! Malgré cela, l'endroit ne désemplit pas...La déco et l'ambiance sont bien restitués.

Après ces quelques déconvenues, une seule idée en tête. Trouver LA recette parfaite de buns maison! Celle-ci s'en approche. Bien dorés, légèrement croustillants sur-le-dessus-mais-juste-ce-qu'il-faut et moelleux!

Après un premier essai un peu décevant (pains trop durs, un carnage à la dégustation) et une recette trouvée ici, je me suis dit que les plus concluantes devaient être celles des spécialistes du genre. Direction les States avec la recette de Smitten Kitchen. Bingo!

Après la traduction, quelques calculs et conversions à notre système de mesure, voila ce que ca donne :

Pour 4 buns il vous faudra (recette originale prévue pour 8 buns):

• 375g de farine
• 4g de sel
• 20g de beurre mou
• 22 ml de lait tiède
• 125 ml d'eau tiède
• 20g de sucre
• 1 sachet de levure deshydratée (env. 5g)
• 1 oeuf
• graines de sésame

Mélangez l'eau et le lait et faites tiédir (à feu doux ou micro-ondes). Délayez-y la levure et le sucre, mélangez bien. Laissez reposer 10 min.(de petites bulles se formeront à la surface). Battez l'oeuf à la fourchette.

Dans un récipient, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre en morceaux, écrasez-le entre vos doigts avec la farine.
Ajoutez le mélange levure-sucre-eau et la moitié de l'oeuf battu.
Malaxez le tout avec une raclette jusqu'à obtention d'une pâte homogène et élastique (la pâte n'est pas très collante, inutile de rajouter de la farine).

Formez une boule, couvrez et laissez pousser env. 2 heures.
Pétrissez à nouveau la pâte pour évacuer le gaz, divisez en 4 parts égales et façonnez des pâtons.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson (veillez à les espacer suffisament). Couvrez d'un torchon et laissez pousser encore 30 min.

Crédit Photos Heure du Cream

Les amis, j'ai droit à un petit séjour pour bonne conduite.
On me transfère pour une durée déterminée d'une semaine dans un endroit confortable et un peu plus ensoleillé, appelé Zadar.
Il parait qu'on y traite les creaminels comme des coqs en pâte la-bas, le panorama en plus.

Pour vous faire patienter jusqu'au retour, je vous propose une recette de cupcakes chocolat avec un coeur de cheesecake.
La préparation de la pâte chocolatée à base d'eau m'a paru étrange au début. Mais le résultat s'avère plûtot concluant.
Si toutefois vous envisagiez d'essayer cette recette avec du lait, faites-moi part de vos expériences.
Bonne semaine !

Pour 12 cakes

• 200g de fromage frais (type St Morêt, Phildelphia...)
• 50g + 170g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• vanille en poudre ou 1 gousse vanille
• 200g de farine
• 25g de cacao
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• une pincée de sel
• 80 ml de beurre fondu (=80g)
• 1/4 litre d'eau (25 cl)

Déposez des caissettes dans les alvéoles d'une plaque à muffins (mettez-en deux par alvéole).
Battez le fromage avec 50g de sucre, le jaune d'oeuf, la vanille.
Préchauffez le four à 180°C. (électrique)

Mélangez la farine, 170g de sucre, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Versez l'eau en filet, mélangez en partant du centre jusqu'à obtention d'une pâte lisse et fluide.
Ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien.

Déposez la pâte au cacao dans les 12 caissettes.
Puis déposez une cuillère à café de fromage au centre.

Placez au four et faites cuire env. 25 à 30 min.
Laissez refroidir, puis placez au frais.
Saupoudrez d'un peu de cacao avant de déguster.

A l'approche des fêtes de Pâques, l'agneau pascal est un incontournable sur les tables et dans les vitrines des boulangeries alsaciennes.

Au delà du symbole religieux, c'est surtout une adorable génoise, un biscuit super tendre( un peu comme un biscuit de savoie) en forme de mouton.

Généreusement saupoudré de sucre glace, le Lammele comme on l'appelle ici, évoque pour beaucoup des souvenirs d'enfance. Trempé dans du café au lait pour ma part. Les plus cruels aiment le décapiter en premier. Mais on peut commencer par l'arrière-train rebondi de la bête si on préfère. Et comme il a tendance à devenir sec, on met fin à son calvaire au plus vite.

Cet agneau-là, on le sacrifie volontiers sur l'autel de la gourmandise...et plutot deux fois qu'une !

Pour un biscuit:

• 3 oeufs
• 65g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30g de fécule de maïs
• 60g de farine
• une c. à café rase de levure chimique
• le jus d'un 1/2 citron

Préchauffez le four (électrique) à 180°C.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.
Battez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez le jus d'un 1/2 citron et mélangez bien.
Incorporez la farine et la levure tamisées aux oeufs blanchis.
Montez les blancs en neige ferme.
Incorporez délicatement à la préparation.
Beurrez et farinez le moule en insistant bien dans les recoins (tête, oreilles). Versez la pâte dans le moule et faites cuire env. 40-45 min. Démoulez et laissez refroidir. Saupoudrez généreusement de sucre glace.

NB: il existe 2 types de moules, en fer (anti-adhésif) ou en grès (comme les moules à kouglof, à beurrer et fariner)
J'ai choisi la version tradi en grès..un peu pour la cuisson, beaucoup pour l'objet et la nostalgie.

Il est un gang qui sévit depuis plus d'un an sur la toile, composé de quelques blogueurs non moins fameux. Les membres d'un même gang sont généralement identifiables grâce à un signe distinctif (bandana, bracelet...), ceux-là portent fièrement le tablier.

Leur arme favorite, un modèle de robot appelé Kitchenaid, rapide, performant, efficace.

L'effet de groupe peut-être dangeureux, tous les 2 mois, le gang laisse sa signature en publiant un magazine électronique de qualité appelé Yummy.

Comme si cela ne suffisait pas, ils rackettent d'autres blogueurs, imposent des thèmes de recettes et un ultimatum pour les déposer. Il a donc fallut que je m'acquitte (au miminum) d'une recette pour le prochain numéro comme j'ai pris l'habitude de le faire.

Pour le thème, j'ai choisi la rhubarbe. Encore un de ces "fruits" (fruit ou légume?) auxquels je ne touchais pas trop il y a quelques temps et que je pourrais désormais cuisiner sous toutes ses formes.

J'avais envie d'une tarte gourmande. J'ai réalisé une tarte dans l'esprit cheesecake, avec une pâte sablée, biscuitée et ultra croustillante sur un lit de fromage, tout en lui donnant un petit coté graphique en alignant les tronçons de rhubarbe. Tronçons qui me rappellent d'ailleurs étrangement les barreaux de ma cellule.

Pour cette tarte, il vous faudra :

Pour la pâte:

• 250g de farine
• 80g de sucre
• 1/2 c. à thé de levure chimique
• une pincée de sel
• 125g de beurre en morceaux
• 1 oeuf

Pour l'appareil au fromage:

• 400g de rhubarbe env.
• 80g de beurre
• 2 oeufs
• 40 g de sucre
• 185g de fromage blanc (dense, type faisselle égouttée ou ricotta ou dans mon cas : Quark - Allemagne)
• 65 g de fromage frais (type Philadelphia)
• 1 gousse de vanille ou vanille en poudre
• quelques zestes de citron
• une pincée de sel
• 25g de farine

Egalement

• 2 c. à soupe de sucre roux
• un peu de beurre fondu

La veille, épluchez la rhubarbe, coupez des tronçons aux dimensions du moule. Disposez dans un plat, saupoudrez de sucre roux (2 c. à soupe), couvrez et laissez reposer au frais. Le lendemain, égouttez.

Pour la pâte: dans un récipient, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis l'oeuf et pétrissez l'ensemble jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse.
Foncez le moule (préalablement beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson) et mettez au frais au minimum 30 min.

Pour l'appareil au fromage: faites fondre le beurre à feu doux. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez les 2 types de fromages, mélangez bien. Ajoutez la vanille, puis le beurre fondu et enfin la farine.Incorporez délicatement les blancs en neige.

Préchauffez le four (électrique) à 180°C.
Versez l'appareil au fromage sur la pâte, étalez uniformément. Disposez les tronçons de rhubarbe côte à côte en les serrant et en les enfonçant très légèrement. Au pinceau, badigeonnez la rhubarbe avec un peu de beurre fondu, saupoudrez de sucre roux.

Enfournez et faites cuire env. 50 min. Sortez du four et laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace - selon votre envie - avant de déguster.

NB: Vous pouvez également préparer la pâte la veille, filmez-la et laissez-la au frais.

Selon la taille du moule, vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la pâte et de tout l'appareil au fromage. Il m'est resté une petite quantité, suffisante pour une réaliser une tartelette. J'ai utilisé un moule à tarte à fond amovible de 33 x 9 cm. Utilisez un moule un peu plus large ou un moule carré (30 x 30 cm)

Pour une pâte bien cuite et bien croustillante, je place la tarte env. 15-20 min. dans le tiers inférieur du four.

Vous vous demandiez sans doute si je m'étais pas encore faites coffrer hein...pas loin! A peine une sortie autorisée de 4 jours à Paris, me revoilà en cabane, flanquée de mes compagnons de cellule. Un mois sans recette, c'est long les amis. Alors, maintenant, au boulot!

Il y a déja quelques temps de cela, ma complice Réjane m'avait ramené de Bretagne un sachet d'éclats de Salidou (caramel au beurre salé). J'aurais pu m'en servir mille fois pour agrémenter cakes, gâteaux ou autres biscuits, à chaque fois, je me disais que je les utiliserai à d'autres fins.

Ce week-end, à vrai dire, j'avais plûtot envie d'un dessert, de quelque chose de fruité et de plus élaboré que des cookies...
Mais j'avais aussi et surtout envie de participer au concours "Vous prendrez bien un Cookie?" organisé par Paris dans ma Cuisine, concours qui me tourmente depuis plusieurs semaines et qui se termine demain.

Alors je me suis à nouveau lancée dans la confection de petits gâteaux. Et je saute le pas, je fais péter mon paquet de Salidou pour l'occasion! L'alchimie chocolat-cacahuètes-caramel salé fonctionne plutôt bien!

Pour une vingtaine de cookies:

• 1 oeuf
• 100g de beurre mou
• 100g d'éclats de Salidou
• 100g de chocolat noir
• 150g de cacahuètes non salées
• 220g de farine
• 1 c. à café rase de levure chimique
• 1 c. à café rase de bicarbonate de soude
• 90g de sucre roux

Mixez en poudre 25g de cacahuètes au hachoir. Mélangez la farine, la levure, le bicarbonate et la poudre de cacahuètes.

Concassez grossièrement les 125g de cacahuètes restants (au couteau ou au hachoir). Hachez grossièrement le chocolat en pépites. Mélangez les cacahuètes, les pépites de chocolat et les éclats de Salidou et ajoutez-les à la préparation.

Battez le beurre pommade avec le sucre roux, ajoutez l'oeuf et mélangez. Ajoutez à la préparation. Malaxez la pâte à la main.

Préchauffez le four à 180°C  (électrique). Formez des boules, applatissez-les sur la plaque (recouverte de papier cuisson).

Veillez à les espacer suffisament. Enfournez pendant env. 15 min.
Réduisez la cuisson de quelques minutes, si vous les aimez plutôt tendres.

Ma parole, je suis en train de virer accroc une fois de plus.
Buveuse de café devant l'éternel, je suis bel et bien devenue progressivement une buveuse de thé, laissant (presque) la caféine au ban des accusés.

Black & Earl Grey in general, Kusmi in particular.
L'association biscuits et thé apparait presque comme une évidence.
Cette recette est extraite du livre "Biscuits, sablés et cookies" (la Bible des touts petits gâteaux) de Martha Stewart, la papesse de la cuisine et du savoir-vivre made in USA.

Une recette que je souhaitais éxécuter depuis quelques temps et qui figure désormais dans la liste de mes creams et délits.
Ces petits biscuits sont craquants, délicieusement parfumés à l'orange et la bergamote et parfaits à l'heure du thé!

Pour une trentaine de biscuits en forme de théière:

• 280g de farine
• 2 c. à soupe de thé Earl Grey finement moulu (3 sachets Kusmi)
• 1/2 c. à café de gros sel
• 230g de beurre à température ambiante
• 60g de sucre glace
• 1 c. à soupe de zestes d'orange

Rapez finement le zeste de l'orange et prélevez une c. à soupe. Mixez finement les feuilles de thé.

Mélangez le thé, la farine et le sel.
Battez le beurre avec le sucre glace jusqu'à ce le mélange blanchisse et soit bien homogène. Incorporez peu à peu la farine.

Malaxez et formez une boule. Enveloppez la pâte dans du film alimentaite et placez la au frais une heure.

Préchauffez le four à 180°C.
Abaissez la pâte sur env. 5 mm d'épaisseur et découpez des formes à l'emporte-pièce de votre choix. Placez les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire entre 13 et 15 min. (surveillez la cuisson). Sortez les biscuits légèrement dorés et laissez-les refroidir.

NB: Les biscuits se conservent env. 5 jours dans une boite hermétique. Vous pouvez aussi diviser la pâte en deux et formez des boudins de 3 cm de diamètre dans lesquels vous couperez ensuite des rondelles de pâte.Vous pourrez réaliser un nombre plus important de biscuits.

Qui a dit que les histoires d'amour finissait mal?
Mon histoire d'ananas, elle, démarre plûtot bien.

Voila quelques temps que je tourne à un ananas par semaine.
Un fruit que je redécouvre, qui ne faisait pas vraiment partie de mes favoris puisque ma préférence va plutôt aux agrumes, au melon ou à la pastèque.

Mais un coup de foudre lors d'une soirée et tout bascule. Son coté costaricain un peu rugueux je suppose (bilan carbone zéro) mais qui sent le soleil à plein nez. Accompagné ce soir-là d'une fontaine de chocolat à laquelle je n'ai même pas daigné accorder un regard, je me suis goulûment jetée sur ses tranches bien juteuses.

Une évidence, entre l'ananas et moi, y avait comme un truc qui passait! C'est plus qu'une relation à court terme, alors aujourd'hui, normal que je le teste autrement qu'en version nature.

Pour 4 personnes:

• 15 cl de lait de coco
• 20 cl de crème fraîche
• 40g de sucre en poudre
• 2 feuilles de gélatine
• 1 ananas
• 100g de sucre roux (ou sucre semoule)

Dans un bol d'eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, mélangez le lait de coco à la crème fraîche.
Faites chauffer. Dès les premiers frémissements, retirez du feu. Filtrez. Ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, mélangez bien jusqu'à dissolution complète.

Versez dans les bocos ou des verrines (remplissez aux 3/4). Placez au frais plusieurs heures.

Coupez des tranches d'ananas en brunoise (petits dés). Dans une casserole faites chauffer le sucre roux jusqu'à obtention d'un caramel. Ajoutez les dés d'ananas, enrobez-les de caramel, faites dorer quelques minutes. Filtrez et récupérer le jus caramélisé.
Déposez l'ananas caramélisé sur les panna cottas. Arrosez de jus caramélisé.

Existe en version nature, juste comme ça pour comparer: réalisée avec quelques morceaux d'ananas mixés puis filtrés. J'ai d'abord versé le jus puis déposé de l'ananas nature coupé en petits dés sur les crèmes.

Et pour cette recette, j'ai recyclé mes petits BOCO commandés pour le concours de décembre.

Peu convaincue par ma prestation photographique du week-end, et dépitée - voire lassée - par le manque de lumière dans l'appartement, je suis néanmoins un peu plus convaincue par la recette.

Les wraps font toujours leur petit effet lors de l'apéro.
Tortillas de blé, de maïs ou crêpes au sarassin, on peut les garnir comme on aime, et roulées, elle prennent un petit coté japonisant.

Pliée, roulée, superposée en millefeuilles, la crêpe se décline et se détourne. Comme pour le sucré, les accompagnements sont variés.

Et vous, les crêpes vous les aimez comment? Pour moi, ce sera avec un cidre brut!

Pour les galettes de sarrasin:

• 250g de farine de sarrasin
• 2 c. à soupe de farine de blé
• 2 c. à soupe d'huile
• 1 c. à café de sel
• 1 oeuf
• 25 cl de lait
• 25 cl d'eau

Pour env. 6 crêpes roulées, prévoyez (la pâte permettant de réaliser env. une douzaine de crêpes)

• 200g de saumon fumé
• 1 barquette de fromage frais (150g)
• 1 citron vert
• aneth
• sel, poivre

Versez les farines dans un récipient. Creusez un puits et y mettre l'oeuf et le sel.

Travaillez la pâte avec le manche d'une cuillère en bois, en commençant par l'oeuf et en intégrant petit à petit de la farine.
Versez lentement et progressivment l'eau froide au centre (pour éviter les grumeaux), continuez de mélangez jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.

Versez ensuite l'eau. La pâte doit devenir lisse et fluide.
Couvrez et laissez reposer la pâte plusieurs heures. Avant la cuisson, lissez la pâte, allongez-la avec un peu d'eau ou de lait si nécessaire et ajoutez l'huile.

Huilez une crêpière (le beurre ca brûle !), versez une louche de pâte, répartissez en faisant tourner la crêpière. Faites dorer de chaque coté quleques minutes. Roulez chaque crêpe sur elle-même et laissez refroidir.

Travaillez le fromage frais à la fourchette. Ajoutez un filet de jus de citron vert, ciselez l'aneth et mélangez-le au fromage, salez et poivrez.

Déroulez les crêpes, étalez le fromage sur chacune d'entre-elle.
Recouvrez de tranches de saumon puis enroulez chaque crêpe sur elle-même (vous pouvez aussi couper le saumon en petits dés et l'incorporer au fromage). Enveloppez dans du film alimentaire en serrant bien et placez au frais.

Avant de servir, coupez des tronçons de 3 ou 4 cm, façon makis japonais (coupez les bords irréguliers pour un aspect plus propre).

Et pour la recette sucrée, c'est par là...

Même pas vrai, j'en ai pas mangé! Je suis toujours en cure de dé(sin)tox de sucre.

Tout ça n'est qu'un mensonge éhonté, évidemment que j'ai goûté à la marchandise! Quelques grains de pavot coincés entre les dents - très classe - me trahissent.

En ce moment sur la toile et dans les magazines, ca fleure bon les agrumes et le soleil. Et le cake de Dorian m'avait déjà furieusement mis l'eau à bouche.

La recette qui suit est tirée du (bien-nommé) magazine Zeste (N°4 oct-nov) mais a été légèrement réadaptée. Les oranges ont été remplacées par des mandarines, la pâte "allégée" de 50g de sucre et le sirop remplacé par de petites pipettes de jus de mandarine pour imbiber les cakes.

Une recette somme toute assez simple (on est encore un peu loin de l'objectif que je me fixe en terme de difficulté et de technicité) mais parfumée comme j'aime. Et le pavot ajoute toujours une petite note chic et délicate aux gâteaux!

Pour 7 petits cake, il vous faudra:

• 2 clémentines
• 240 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 40 g de graines de pavot bleu
• 150 g de sucre
• 185 g de beurre pommade
• 3 oeufs
• 4 c. à soupe de lait
• 60 g de noisettes en poudre

Pour le glaçage:

• liqueur d'oranges 
• jus d'une demi mandarine
• sucre glace

Versez le lait dans un bol et les graines de pavot, laissez reposer. Zestez finement les clémentines puis pressez le jus.
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez de petits moules à cake ou des moules à muffins.

Dans un récipient, blanchissez le beurre avec le sucre. Ajoutez les oeufs un à un et continuez de battre. Ajoutez la farine, la levure, puis les noisettes en poudre. Ajoutez le jus des mandarines, une cuiller à soupe de zestes et le mélange pavot/lait.

Travaillez les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Versez la pâte dans les moules et faites cuire env. 20-25 min.
Plantez la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson, lorsqu'elle est sèche, sortez les cakes du four.

Pressez le jus d'une demi mandarine. Ajoutez une c. à café de liqueur d'orange. Ajoutez progressivement du sucre glace, jusqu'à obtention d'un glaçage dense et lisse, se laissant étaler au pinceau. Glacez les cakes encore chauds de glaçage, décorez avec des zestes de mandarines.
Servez avec de petites pipettes de jus de mandarine.

(Moules et pipettes dénichés chez Leclerc)

(Vous pouvez tout aussi bien réaliser la recette dans des moules à muffins, voire un grand moule à cake. Dans ce cas, prolongez le temps de cuisson et surveillez).

D'avis commun, la petite mise en bouche était plûtot sèche.
Le suite du repas fut à la hauteur de la réputation: bonne!

En entrée: salade de lentilles aux petits lardons, oeuf mollet.

Les plats: Tournedos de saumon poêlé et fondue de poireaux pour ma complice. Magret de canard rôti (viande forever) purée de carotte à l'orange pour moi. Le canard aurait pu être un peu plus rosé à mon goût, mais la viande était tendre.

Une pointe de déception pour le dessert: Tiramisu à l'ananas rotî et spéculoos. J'ai eu beau effectuer des fouilles archéologiques, je n'ai pas trouvé beaucoup de spéculoos. Un peu de trop de mascarpone à mon goût, le crémeux prend largement le dessus sur le fruit et le célèbre petit biscuit à la cannelle.

L'accueil est sympathique et les quantités justement proportionnées. Avec le recul, je me dis que j'aurais pu m'offrir l'entrée sans risquer la lourdeur en fin de repas. Etant donné qu'il est difficile de savoir si vous avez affaire à un chef généreux ou pas, dans le doute, l'option Plat & Dessert paraissait la plus raisonnable.

Au final, une addition poids plume pour un restaurant gastronomique: 14€ par tête. La carte n'empêche bien entendu pas de commander des suppléments. Un bon plan donc, pour découvrir de bonnes (ou de nouvelles) adresses.

Mon regret: très peu de restaurants en Province. En Alsace, à peine 4 restaurants partenaires contre 219 sur Paris, un peu maigre ...
Reste à voir si la liste s'étoffera avec le temps.

Si vous êtes des adeptes du resto, le Passeport Gourmand reste bien plus avantageux. Cela dit, je compte néanmoins bien profiter de ma carte dans les 3 autres restaurants, à savoir:

• la Brasserie Flo
• le Kammerzell
• le Moulin de la Wantzenau

Alsace à Table
8, Rue des Francs-Bourgeois
67000 Strasbourg
Téléphone : + 33 (0)3 88 32 50 62
Ouvert toute l’année de 11H45 à 14H30 et de 18H45 à 23H00.
www.alsace-a-table.fr

Les conditions :

• illimitée 7j/7, déjeuner comme dîner.
• un repas offert hors boissons
• limitée dans le même restaurant à une réservation par mois
• une seule carte acceptée par réservation (2 couverts minimum, si vous êtes plusieurs, d'autres devront la possèder, mieux vaut donc être en nombre pair).
• réservation sur le site de Restopolitan 24h à l'avance ou par téléphone.
• un des convives doit consommer au moins le même montant que le menu offert. Si vous prenez à la carte, les plats les moins chers seront déduits de l'addition.

Au bout d'un mois, il vous faudra ensuite recharger votre carte en choississant l'une des 3 options proposées:

• 6 mois = 11€
• 3 mois = 13€
• 1 mois = 19€

Mode Détox toujours sur position ON, c'est donc à retardement que je publie cette petite bombe réalisée il y a quelques semaines déja. Une recette avec un arrière-goût de fêtes. Parce que Noël n'est pas encore si loin et l'hiver, lui, toujours bien installé.

Ma (presque) monomanie cette année: les fruits secs...et le vin chaud! Entre Porter Cake, Mini-Stolle, biscuits et tarte de Linz à la gelée de vin chaud, je m'en suis donnée à coeur joie.

Des saveurs, des odeurs si caractéristiques que l'on associe instantanément à une saison, aux marchés de Noël et qui font écho à ces récents jours de fêtes. Alors on prolonge encore un peu les vacances d'hiver avec un gâteau doudou, bien épais, chocolaté et épicé à souhait. A déguster lové dans un plaid et accompagné d'une tasse de thé fumant.

Pour la pâte:

• 250 g de beurre
• 230 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 oeufs
• 250 g de farine de blé
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c. à café d'épices à pain d'épices
• 1 c. à café de cacao en poudre
• 100 g de chocolat râpé (ou en pépites)
• 50 g de fruits secs mélangés (ici pomme, poire, raisins et dés de citrons confits)
• 10 cl de vin rouge

Pour le glaçage:

• 200 g de chocolat noir

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Préchauffez le four à 170°-180°C. Coupez les fruits secs en petits morceaux.

Battez le beurre avec les sucres. Incorporez les jaunes d'oeufs un à un. Mélangez la farine, la levure, le cacao et les épices puis aujoutez à la préparation.

Ajoutez le chocolat râpé, les fruits secs puis le vin et continuez de mélanger.

Montez les blancs en neige ferme puis les incorporez délicatement à la masse.

Versez la pâte dans un moule à manqué (à charnière 22,5 cm) et faites cuire entre 50 et 60 min. Plantez une lame de couteau pour vérifier la cuisson, si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.
Laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Versez le chocolat fondu sur le gâteau (laissez couler le chocolat sur le pourtour ou recouvrez-le entièrement selon votre envie) et laissez prendre.

Vous pouvez aussi recouvrir le gâteau d'un glaçage à base de sucre glace et de vin rouge (glacer le gâteau encore chaud dans ce cas).

Je vous l'avais promis, janvier sera le mois de la détox !

Sans être une résolution, c'est une vraie envie : celle de cuisiner les légumes un peu plus souvent. Et évidemment, de passer à une alimentation dépourvue de foie gras, de pain d'épices et de saumon pour quelques temps. Pour une (ex-)légumophobe, le potage est l'option la plus simple et la plus savoureuse.

Si j'ai pris l'habitude de faire mes soupes maison, j'achète également de temps à autre des soupes en brick. Shame on me, mais oui, certains soirs elles sont rapides à préparer et selon les marques, pas mauvaises.

J'ai découvert il y a peu de temps deux recettes de soupes Liebig (gamme création jeunes chefs: Crémeux de courge, potimarron, gambas et Délice de légumes d'antan, chapon et morilles (reste à tester le duo de lotte, st Jacques et crème safranée).

J'ai tout de suite aimé ces associations et j'ai eu envie de refaire chez moi la version aux légumes d'antan. Un petit tour chez Grand Frais, un reste de chapon de Noël et hop...

Je me suis basée sur la liste d'ingrédients au dos. Evidemment, sans les proportions, c'est un peu au petit bonheur la chance, mais avec les soupes, l'improvisation est tolérée (elle réserve parfois même de bonnes surprises).

Voici donc ma version de ce potage : les morilles ont été remplacées par un mélange de champignons et le celéri n'étant pas mon légume favori, je n'ai rajouté qu'un petit morceau (même pas un quart).

Pour env. un litre de soupe:

• 1 litre d'eau
• 2 cubes de bouillon de légumes
• oignons (l'équivalent de 2 c. à soupe d'oignon ciselé )
• huile d'olive
• vin blanc
• 2 topinambours
• 1 panais
• 1 petit morceau de celeri rave (à la louche)
• 1 ou 2 petites carottes
• 1 pomme de terre
• 1 petit morceau de chapon (env. 50g)
• crème fraîche liquide
• sel, poivre
• une dizaine de champignons (mélange forestier: pleurotes, champignons noirs, cèpes, bolets)

Réhydratez une dizaine de champignons en les trempant dans l'eau chaude pendant une bonne heure puis, rincez-les bien et égouttez-les. Coupez grossièrement le chapon.

Faites chauffer un litre d'eau à part dans une casserole et ajoutez les cubes de bouillon.

Epluchez les légumes, les couper en cubes et en rondelles.

Faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse. Faites dorer les oignons, puis déglacez avec un peu de vin blanc. Ajoutez les légumes et saississez-les quelques minutes.

Ajoutez 75 cl de bouillon, laissez mijoter à couvert env. 20 min. jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Versez le tout dans un blender ou un mixer, ajoutez le chapon (réservez quelques morceaux plus épais) et les champignons, mixez jusqu'à obtention d'un velouté bien lisse. Ajoutez le reste de bouillon selon la consistance que vous souhaitez obtenir.
Rectifiez l'assaissonnement si nécessaire, ajoutez deux c. à soupe de crème fraîche.

Servez avec quelques croûtons de pain et ajoutez de petits morceaux de chapon.

Ah oui et..

Merci de me suivre, soyez gourmets & gourmands !

Entrez c'est par là..

Je ne déroge pas à la règle et ni à l'envie de vous proposer quelques images du paysage alsacien durant la période de l'Avent.
So cliché !

Mais le meilleur moment pour profiter des illuminations et de l'ambiance de Noël, c'est encore après l'effervescence, quand les touristes ont(presque)déserté la ville et le marathon cadeaux est derrière soi. Lorsque bousculades et files d'attente disparaissent, que les ruelles sont plus calmes, Strasbourg s'offre enfin à vous.
Priceless!

L'Alsace compte d'innombrables Marchés de Noël, si celui de Strasbourg est sans doute le plus connu, le plus visité, d'autres valent largement le détour.

Quelques images pour vous souhaiter à nouveau d'excellentes fêtes...

Lieu de Cream: Marché de Noël d'Obernai(67), Offenburg (ALL). Crédit photos Heure du Cream.

Allez, plus qu'une ou deux recettes de petits biscuits et vous êtes tranquilles jusqu'à l'an prochain.

Aujourd'hui, une recette de biscuits fourrés, super-sablés, super-croustillants, parfaits accompagnés d'un café.

Passez de belles fêtes gourmandes!

Pour la pâte:

(Pour env. 100 biscuits, 50 assemblés)

• 200 g de farine
• 200 g de noisettes en poudre
• 1 c. à café rase de levure chimique
• 200 g de sucre
• 1/2 c. à café de cannelle
• 250 g de beurre

Pour l'assemblage et le décor

• 200 g de chocolat pralinoise (ou de chocolat au lait)
• noisettes entières

Mélangez tous les ingrédients, ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Pétrissez au batteur électrique puis à la main sur un plan de travail légèrement fariné (si la pâte colle, ajoutez un peu de farine).

Filmez puis placez au frais une heure (ou toute une nuit).

Préchauffez le four à 180°C. Abaissez la pâte sur une épaisseur d'env. 3 mm. Découpez des ronds à l'emporte-pièce, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Placez au four et faites cuire env. 13 min. en surveillant la cuisson. Laissez refroidir.

Faites fondre la pralinoise au bain-marie.
Sur la moitité des sablés, déposez une noix de chocolat fondu puis posez une noisette entière. Laissez prendre. Sur l'autre moitié, étalez un peu de pralinoise puis assemblez les sablés.

Soupe miso Ariaké déja dans les brancards, ravitaillement en Kusmi Detox, janvier s'annonce déjà comme le mois de la liberté surveillée et de la visite régulière chez le revendeur de sushis le plus proche.

En attendant, quelques excès sont encore tolérés (de toute manière, comment résister à cet étalage de friandises jetées en pâture ??).

Soyez tout de même vigilant(e)s les ami(e)s, les contrôles de glycémie restent fréquents et la brigade anti-bourrelets effectue quelques rondes supplémentaires durant le mois de décembre.

Ce matin, encore un grand classique : le Stolle (Pain de Noël aux fruits), décliné cette fois en version mini (pff, comme si le format XS était censé déculpabiliser et vous empêcher de replonger la main 10 fois dans la boîte à biscuits).

Le Christstolle est originaire d'Allemagne (de Dresde pour être précis), mais les alsaciens se sont largement appropriés ce gâteau. Le Stolle est dégusté de part et d'autre de la frontière et très apprécié avec un bon vin chaud.

Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• 250 g de farine
• 2 c. à café rases de levure chimique
• 75 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf
• 100 g de beurre
• 125 g de fromage blanc (faisselle)
• zestes râpés d'un demi citron
• 1 c. à café rase de quatre épices
• 1 c. à café de rhum
• 50 g de dés de citrons confits
• 100 g de raisins secs mélangés (raisins de corinthe, sultanines)
• 50 g d'amandes en poudre

• beurre fondu
• sucre glace

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez les sucres, les zestes, les épices, le rhum, l'oeuf, le beurre coupé en morceaux et le fromage blanc. Pétrissez rapidement au batteur électrique.

Coupez les raisins secs en petits morceaux (selon vos goûts).
Mélangez les fruits secs avec les amandes sur un plan de travail fariné et intégrez-les à la pâte en la pétrissant à la main jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Formez des boules de pâte (d'env. 4-5 cm), déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placez au four et faites cuire env. 30 min. à 180°C.

A la sortie du four, badigeonnez les mini-stolle de beurre fondu puis saupoudrez-les généreusement (encore chauds) de sucre glace.

Ou devrais-je dire plûtot petites bûchettes et bretzels? Les vanillekipferl figurent parmi les grands classiques des gâteaux de Noël et sont traditionnellement présentés sous forme de petits croissants.

Après l'assassinat de M. Mannele, j'ai dû me faire discrète un moment et il a fallut revenir à des délits mineurs pour faire oublier toute cette sauvagerie. Je n'ai pas eu de pitié à changer leur forme initiale mais je ne risque pas très gros pour détournement de croissants, tout juste une peine de travaux d'intérêt public, à savoir celle de refaire une fournée très prochainement.

• 35 g de sucre
• 1 gousse de vanille (ou à défaut 2 sachets de sucre vanillé bourbon)
• 120 g de beurre
• 140 g de farine
• 60 g d'amandes en poudre
• 1/2 c. à café d'arôme naturel de vanille

• 60g de sucre glace
• 2 sachets de sucre vanillé

Préchauffez le four à 170°C.

Fendez puis grattez la gousse de vanille pour récuperer les grains.
Dans un récipient, mélangez le sucre, le beurre pommade, la farine, les amandes en poudre, les grains et l'arôme de vanille.
Mélangez les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Formez une boule, enveloppez-la et laissez reposer la pâte env. 30 min. au frais.

Divisez la pâte en quatre parts. Faconnez les pâtons en boudins.
Découpez ensuite des petits pavés d'env. 2 cm (ou formez des croissants de lune).

Placez au four et faire cuire env. 15 min.

Pendant ce temps, mélangez le sucre glace et le sucre vanillé.
Roulez les biscuits encore chauds dans ce mélange, puis laissez refroidir sur une grille

NB: Vous pouvez également étaler la pâte et découpez des motifs à l'emporte-pièces. Réduisez le temps et surveillez la cuisson, les motifs découpés étant plus fins.

Un spectacle presque insoutenable. Un corps qui gît au sol, criblé de trous, des traces de poudre, de la confiture qui dégouline...
Et comme si cela ne suffisait pas, ce bonhomme sera achevé d'ici peu par des gourmands sans scrupules.

Avec cette recette, je rends hommage à un confrère, un hors-la-loi bien connu des services de police : Saint Nicolas. En cavale une grande partie de l'année, il choisit toujours la date du 6 décembre pour revenir sur les lieux du cream et sévit principalement dans l'est de la France. Si vous le croisez, méfiez-vous, il jette frénétiquement des bonbons à la tête des gens, vous menace de sa crosse, un vrai sociopathe. Vous êtes prévenus.

Pour la pâte 

• 200 g de farine
• 125 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 oeuf
• 1 c. à café rase de levure chimique
• 125 g d'amandes en poudre
• 1 c. à café de cannelle
• 1 pincée de quatre-épices
• 1 pincée de cacao
• zestes râpés d'un demi citron

• 1 pot de confiture de vin chaud
• Pour la dorure : un jaune d'oeuf

Coupez le beurre en morceaux. Dans un petit récipient, battez l’œuf avec le sucre.

Mélangez la farine et la levure. Ajoutez les amandes en poudre, les épices, le cacao et les zestes de citron.

Sablez la pâte en frotttant le beurre et la farine entre vos mains. Ajoutez ensuite le mélange oeuf-sucre. Pétrissez l'ensemble au batteur puis à la main. Formez une boule de pâte, filmez-la et réservez au frais env. 1h (voire une nuit).

Beurrez et farinez de petits moules à tartelettes (Ø 9 cm) ou tapissez les fonds de papier cuisson.

Divisez la pâte en deux parts. Abaissez une moitié sur une épaisseur d’env. 5 mm et découpez des cercles un peu plus grands que le diamètre des moules (récupérez les chutes de pâte et répétez l'opération). Foncez les moules avec la pâte. Etalez la confiture sur les fonds de pâte.

Abaissez l'autre moitié. A l’aide d'une roulette crantée, découpez de petites bandelettes de pâte. Disposez-les sur la confiture en formant un treillis. Coupez-les excédents de pâte dépassant du moule et pressez légèrement les bandelettes sur les pourtours des tartelettes.

Battez le jaune d'oeuf et badigeonnez-en les bandes de pâte au pinceau.

Placez au four (préchauffé) et faites cuire à 180°C (four électrique) env. 20-25 min. Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace.

NB: Selon vos envies, vous pouvez également réaliser des sablés que vous assemblerez avec de la confiture. La quantité de pâte utilisée ici m'a permis de réaliser 6 tartelettes et 4 bonshommes (ou 2, une fois assemblés).

Surveillez la cuisson des biscuits découpés à l'emporte-pièce, elle est plus courte (entre 12 et 15 min.) que celles des tartelettes.

Pour les confitures de Noël, mon fournisseur reste le stand "Chez Mathilde": confitures artisanales mais aussi pains d'épices, gâteaux aux fruits(hutzelbrot)et le meilleur vin chaud du Marché de Noël de Strasbourg. Le reste de l'année, vous pouvez passer commande sur le site: http://hutzelbrot.com/

Le compte à rebours démarre...
Vitrines et façades déploient leurs fastes, les caisses des magasins se remplissent doucement.

Pour vous faire patienter jusqu'au 24, j'ai décidé de vous tendre un petit guet-apens de l'avent. Une variante 100% chocolatée des biscuits à la confiture: du cacao, une petite pincée d'épices, du sucre pour l'effet givré, un coeur de chocolat. Sans oublier la poussière d'or.

De petites bombes qui risqueraient bien de faire exploser votre tour de taille et voler en éclats toute bonne résolution prise avant l'heure. Je ne sais pas chez vous, mais décembre en Alsace, n'y pensez même pas. Le combat est perdu d'avance...

Pour env. 20-25 boules il vous faudra

Pour la pâte:

• 50g de chocolat noir
• 350g de farine
• 125g de sucre glace
• 1 c. à soupe de cacao en poudre
• 1 pincée de cannelle(ou de quatre épices)
• 200g de beurre
• 2 c. à soupe de crème fraîche liquide

Pour le décor:

• 2 c. à soupe de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c. à café de cacao en poudre

• 150g de chocolat

Préchauffez le four à 180°C. Rapez finement 50 g de chocolat.

Dans un récipient, tamisez puis mélangez la farine, le sucre glace, 1 c. à soupe de cacao en poudre, la cannelle et le chocolat rapé.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et la crème fraîche liquide.
Pétrissez les ingrédients au batteur électrique (crochets) puis à la main de façon à obtenir une pâte bien lisse.

Enveloppez-la dans du film alimentaire (ou un sachet congélation) et laissez-la reposer env. 30 min.

Prélevez de petites quantités de pâte et façonnez des boules de taille plus ou moins identiques. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfoncez le manche d'une cuiller en bois dans chaque boule pour former une cavité.

Placez au four et faites cuire env. 12 min.

Mélangez le sucre, le sucre vanillé et le cacao en poudre. Roulez les biscuits encore chauds dans ce mélange, puis posez-les sur une grille et laissez refroidir.

Faites fondre 150g de chocolat avec une noix de beurre) au bain-marie à feu doux ou au micro-ondes. A l'aide d'une petite cuiller, remplissez les cavités de chocolat fondu et laissez prendre. Décorez avec de la feuille d'or.

Le concept BOCO? un bistrot parisien où l'on peut acheter des recettes bio concoctées par de grands chefs (Anne Sophie Pic, Christophe Michalak, Emmanuel Renaut, Frédéric Bau, Gilles Goujon) et présentées dans de jolis bocaux en verre, un brin rétro.

Pour les fêtes de fin d'années, BOCO organise un concours de recettes.

Le pitch : élaborer une recette de Noël 100% bio et la présenter dans un kit de bocaux en verre de 160 ml, ces mêmes bocaux dans lesquels sont commercialisés les plats du restaurant.

Le jury (composé de Vincent et Simon FERNIOT, fondateurs de BOCO, et Jean Philippe de BRUYN, chef de cuisine BOCO) retiendra une première sélection de 5 recettes parmi les recettes reçues.
Le dessert lauréat sera choisi parmi la pré-sélection par Christophe Michalak le 18 novembre.

L'auteur du dessert lauréat sera invité à déjeuner chez BOCO avec Christophe Michalak le Vendredi 25 novembre. Le dessert lauréat sera vendu chez BOCO pour Noël, du 1er au 24 décembre 2011.

Et pour chaque dessert lauréat vendu, 50 cents d'euro seront reversés aux Restaurants du Coeur. Une B.A en BOCO...!

Si avec le recul je me dis que cette recette n'est ni une révolution culinaire, ni follement originale, elle a je pense, au moins le mérite de répondre à la plupart des critères de sélection:

Goût ; Simplicité ; Clarté ; Aspect dans le boco; Prix de revient; Facilité de trouver les ingrédients en bio; Utilisation d’ingrédients saisonniers

A trop vouloir rechercher les mariages les plus audacieux et se creuser les méninges, la simplicité peut s'avérer être un bon choix.

Un choix salutaire même, puisque ma recette fait partie des 10 finalistes (au lieu des 5 prévues au départ). Reste la décision finale..

L'Alsace est également bien représentée puisque nous ne sommes pas moins de trois dans le Top 10 !

Peu importe l'issue de ce concours, je me contenterais presque de cette place de lauréate, et je vous livre aujourd'hui la recette. J'aime cette association de saveurs hivernales, la fraîcheur et le peps des agrumes...le tout joliment emprisonné dans un bocal !

Pour 3 BOCO de 160 ml:

• 125g de mascarpone bio
• 1 œuf bio
• 30g de sucre
• 4-5 tranches de pain d'épices (Jardin Bio)
• 3 mandarines bio
• épices spécial pain d'épices

Mixez 1 tranche de pain d'épices.Déposez cette chapelure sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites griller à 140°C env. 5 min.

Dans une tranche de pain d'épices, coupez un cercle à la dimension du Boco.

Coupez la peau des clémentines en retirant la peau blanche.
Au couteau, découpez et prélevez les suprêmes entre chaque membrane.
Recueillez le jus et pressez les membranes restantes.

Blanchissez le jaune d'œuf avec le sucre. Incorporez le mascarpone.
Montez le blanc en neige ferme, puis incorporez à la préparation.
Ajoutez une pointe de couteau d'épices pour pain d'épices.

Trempez le cercle de pain d'épices dans le jus de clémentines. Déposez-le au fond de la verrine.
Alternez une couche de crème, quelques morceaux de pain d'épices coupé finement, les suprêmes de clémentines, de crème.
Terminez par un peu de croustillant de pain d'épices.

BOCO
3, rue Danielle Casanova 75001 Paris
Tél. : 01 42 61 17 67

www.bocobio.com

...en voyant le dépassement de calories règlementaires par tranche?
Pourtant toujours au taquet pour les excès en tous genres, elle devait ce jour-là sans doute...prendre le thé !

Ce qui m'a laissé tout le loisir de piller un verger et de faire disparaitre quelques kilos de noix. Puis de réaliser ce gâteau mais aussi un joli succès d'estime auprès de mes complices.

Voila un moment que l'idée d'un délit à base de noix et de café germe dans ma tête. Un gâteau spécial "dimanche de grisaille", quelque chose de riche qui réchaufferait une froide journée.

C'est chose faite avec cette recette de gâteau glacé et fourré au café !

Pour le gâteau:

• 170g de beurre pommade
• 120g de sucre
• 3 oeufs
• 140g de farine
• 1 c. à café rase de levure chimique
• 100g de noix
• 3 c. à café de café soluble
• 1 c. à soupe d'eau chaude

Pour le glaçage:

• 2 c. à soupe de lait
• 2 c. à café de café soluble
• 95g de beurre pommade
• 125g de sucre glace

• Quelques cerneaux de noix

Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez et farinez un moule à charnièr de 18-20 cm (ou déposez une feuille de papier cuisson dans le fond). Hâchez les noix au mixer (sans les réduire en poudre).

Dans un récipient, battez le beurre avec le sucre. Ajoutez un oeuf après l'autre. Incorporez la farine (préalablement tamisée) et la levure. Ajoutez les noix concassées.

Délayez le café soluble dans l'eau chaude, puis ajoutez à la préparation.

Versez la pâte dans le moule. Faites cuire environ une heure. Plantez une lame de couteau pour vérifier la cuisson.

Laissez refroidir le gâteau. Une fois refroidi, coupez-le en deux dans son épaisseur

Faites chauffer le lait, puis délayez-y le café instantané. Battez le beurre avec le sucre glace, ajoutez le café, battez jusqu'à obtention d'uen texture crémeuse.

Etalez environ la moitié du glaçage sur un disque de gâteau puis superposez le second. Etalez la crème restante sur le dessus et le pourtour.

Décorez le pourtour avec des noix concasseées et des cerneaux de noix caramélisés sur le dessus.

Si ce n'est ta dignité. Et des amis !

Voici la recette des bricks de volaille marinée à la bière blonde (au départ mon plan A pour le Mondial, plan qui s'est finalement transformé en Porter Cake).

A compter d'aujourd'hui, j'aurais toujours une bouteille de bière dans ma cuisine...et pas uniquement en prévision d'une soirée poker.

Bonne fin de week-end !

Ingrédients pour la marinade:

• 6 cuillérées à soupe de bière blonde
• 2 cuillérées à soupe de sauce Worcestershire
• 2 cuillérée à soupe de miel
• 2 feuille de laurier (émiettées)

Pour les bricks:

• Feuilles de bricks (ou de filo)
• 1 escalope de poulet ou de dinde
• huile
• oignon
• confit de bière

Mélangez tous les ingrédients pour la marinade dans un bol.
Découpez la viande en petits morceaux, placez-la dans le bol.
Filmez et laissez mariner une heure, une heure et demie.

Chauffez un peu d'huile dans une poêle, ajoutez une cuillère à café d'oignons émincés et faites suer. Ajoutez la viande, la saisir quelques minutes (ne pas la cuire entièrement) en y ajoutant 1 c. à soupe de confit de bière. Réservez.

Coupez chaque feuille de bricks en deux. Repliez la partie arrondie vers l'intérieur pour former une bande (badigeonnez avec peu de blanc d'oeuf si nécessaire).

Déposez la viande sur un triangle à l'extrémité de la bande de pâte. Repliez la pâte plusieurs fois sur elle-même en triangle. Scellez avec un peu de blanc d'oeuf (ou un pique en bois).

Au pinceau, badigeonnez les bricks avec un peu d'huile. Placez au four (électrique, 180°C) et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servez !

Tuyau de Creaminelle: 1 escalope permet de réaliser env. 7-8 bricks. Les ingrédients pour la marinade sont à multiplier par le nombre d'escalopes, afin d'obtenir une quantité suffisante et de recouvrir entièrement la viande.

Pas franchement inspirée au départ, la cuisine à la bière aura eu le mérite d'éveiller ma curiosité et d'aiguiser mon sens de l'investigation. La cuisine à la bière, désormais j'adhère !

Le défi lancé par Cuisine Aptitude m'aura en tous cas permis de découvrir nouvelles saveurs, originales et surprenantes.
Finalement, à l'instar de la cuisine au vin, pas besoin d'être un consommateur régulier ou un connaisseur de grands crus pour en apprécier les parfums.

Mes recherches m'ont menée vers la recette de l'Irish Porter Cake.
Cette chose pourrait presque sortir tout droit d'un livre de cuisine alsacienne tant l'odeur et le goût évoquent un Noël en Alsace.

Rassurez-vous, avec ce cake vous ne risquez pas la gueule de bois. Tout au plus une bonne crise de foie en cas d'excès...

Les recettes glanées prévoyaient souvent le même poids de farine que de fruits secs (autant dire du costaud!),  j'ai donc un peu allégé la mienne en fruits secs. Et pour un cake de taille normale, j'ai divisé les quantités par deux. Il vous faudra donc :

• 225g de farine  
• 1 c. à café de quatre épices
• 1 c. à café de levure chimique   
• 112,5g de beurre
• 112,5g de sucre roux
• 80g de raisins secs mélangés (Golden, Corinthe..)
• 20g d'écorces d'oranges confites
• 1 oeuf
• 150 ml de bière brune Guinness

Mélangez la farine avec la levure, les épices et la pincée de sel.
Battez le sucre avec le beurre pommade. Ajoutez à la farine et battez.

Battez l'oeuf avec la bière. Incorporez les ingrédients liquides aux solides et mélangez bien.

Coupez grossièrement les raisins secs et les écorces (ou incorporez-les entiers selon votre goût). Ajoutez à la préparation.

Versez la pâte dans un moule à cake (beurré et fariné ou tapissé de papier cuisson). Faites cuire env. 1H30 à 180°C (four électrique).
Surveillez la cuisson du cake. S'il brunit trop, recouvrez-le de papier aluminium au cours de la cuisson.

Mélangez du sucre glace avec un peu de liquide (lait, quelques gouttes de bière brune..) de façon à obtenir un glaçage lisse et assez dense. Badigeonnez le cake avec le glaçage dès la sortie du four.

NB: Bien emballé, le cake se conserve plusieurs jours sans déssècher. A tester aussi en version XXL et dans un moule rond...

Ambiance Oktoberfest au Hall des Expositions de Strasbourg ce week-end. La 3ème édition du Mondial de la Bière a démarré vendredi 21 et s'achèvera lundi 24 octobre.

Le Mondial de la Bière c'est quoi ? Avant tout un festival de dégustation unique mettant en vedette la bière, ses artisans et ses partisans: 14 pays participants, la France et le Royaume Uni en figures de proue, mais également Allemagne, USA, Espagne...

Le Mondial, ce sont également plus d’une centaine de brasseries en représentation, plus de 400 bières en dégustation et plus de 250 bières en vente au sein d’une boutique attractive.
Un véritable tour du monde brassicole.

Horaires et programme complet : www.mondialbierestrasbourg.com

Le salon présente cette année une nouveauté: la cuisine à la bière.

Des animations gourmandes orchestrées par des chefs alsaciens, des ateliers de dégustation "bières et fromages" sont notamment au programme de ces 4 jours.

Et c'est dans ce cadre que s'est tenue vendredi soir la rencontre entre blogueurs alsaciens. Réunis pour la seconde fois par Cuisine Aptitude autour de cette thématique, chaque blogueur devait réaliser une recette ayant comme ingrédient la bière.

Au départ véritable défi (la plupart n'étant pas amatrices - enfin du moins pas consommatrices régulières - de la boisson), la cuisine à la bière fût une vraie découverte et s'est révélée une source d'inspiration et de créativité pour chacun(e) d'entre nous. Avec en prime, le plaisir de se retrouver à nouveau entre foodistas.

Présent sur la salon, l'atelier a offert des cours de cuisine à la bière en direct. Dernières sessions Cuisine Aptitude, lundi de 12:15 à 13:00 14:45 à 15:30 17:15 à 18:00 (Les six premières personnes à se présenter seront invitées à mettre la main à la pâte.)

Crédit Photos : Heure du Cream

Et milles excuses auprès de celles dont les recettes n'apparaissent pas dans la galerie : Elo, Sandra, Caroline.

Ouh la vilaine...2 semaines d'absence.
Un petit séjour en cabane et on reprend les bonnes habitudes !

Début de semaine qui me permet d'étrenner mes nouveaux joujoux. J'aime beaucoup la boulangerie, le seul inconvénient c'est l'attente, le temps de pousse de la pâte...

Je possèdais déja toute une batterie de moules en silicone (madeleines, muffins, financiers, cannelés, kouglof..), il me manquait encore des moules à briochettes. C'est désormais chose faite grâce à Geneviève Lethu, qui m'a gentillement fait parvenir ces moules (gamme Lethuflex) pour les tester...

Le verdict est sans appel: de jolies brioches bien dorées et bien gonflées.

Je vous invite à faire un tour sur le site de la marque, qui vient de lancer sa boutique en ligne. Vous pourrez y découvrir toute l'étendue de la gamme pâtisserie : http://www.genevievelethu.com/

En parallèle, ma semaine sera consacrée à l'expérimentation de recettes à base de bière, en prévision de la rencontre entre bloggeurs de vendredi au Mondial de la Bière à Strasbourg (du 21 au 24 octobre). Un défi de taille (lancé une nouvelle fois par Cuisine Aptitude), surtout lorsque l'on connait le nom de ma boisson à bulles favorite.

Alors pour éviter de me faire mousser vendredi, je me creuse les méninges, j'élabore, je peaufine...

Et la cuisine à la bière s'avère finalement assez intéressante. 

Le plus étrange périlleux étant que pour la seconde fois, je prévois une recette salée...ou comment se mettre en danger et ruiner sa réputation de blogueuse culinaire :-S. Bon, à vrai dire je prévois aussi un plan B sucré).

Vous en saurez un peu plus au prochain billet.

En attendant, pour 6-7 briochettes, il vous faudra:

• 5 cl de lait
• un 1/2 sachet de levure de boulangerie
• safran en filaments (l'équivalent d'une capsule)
• 250g de farine
• 100g de beurre
• 2 oeufs
• une pincée de sel
• 3 c. à soupe de sucre
• carrés de chocolat
• Pour la dorure: un jaune d'oeuf

La curiosité du jour s'appelle le kürtoskalács, une pâtisserie hongroise traditionnelle originaire de Transylvanie.

Elle se présente sous forme de cylindre. Il s'agit en fait d'une pâte semi-briochée, préparée sous forme de bande. La pâte, que l'on parfume aux épices, est ensuite enroulée sur une broche en bois, saupoudrée de sucre, puis cuite au feu de bois ou au charbon.

Une fois cuite, la pâtisserie est saupoudrée, selon les goûts, de cannelle, de noix de coco râpée, d'amandes, de noisettes...

Le sucre caramélisé confère ainsi une surface dorée et croustillante à l'extérieur, tandis que l'intérieur reste moelleux.
Le goût et la texture se rapprochent d'un beignet mais sans les inconvénients (c'est à dire le goût de friture, l'aspect grassouillet et imbibé d'huile). Comment dit-on "délicieux" en hongrois ?

A défaut d'avoir la recette, le savoir-faire et le matériel adéquat, vous pourrez aller observer sa réalisation et surtout en déguster au Jardin des Deux Rives (Strasbourg) ce dimanche à l'occasion des Vendanges du Monde.
Une manifestation qui rassemble 14 pays européens (Roumanie, Hongrie, Grèce, Espagne entre autres..)et dont le but est faire découvrir les traditions liées aux vendanges, les costumes, les folklores, d'initier les visiteurs aux spécialités culinaires et aux vins des pays participants.

Cette manifestation a tout de même rassemblé env. 5000 personnes les années précédentes. Les journées sont ponctuées de spectacles et sur les stands des différentes associations, des dégustations de vins et de produits sont proposées au public. Les produits sont bien entendu disponibles à la vente.

De 11h à 18h, entrée libre.

L'appartement a pris de faux airs de laboratoire en ce début de semaine.

Au départ, j'avais l'intention de donner à mes baci la forme de lingots en les faisant cuire dans des moules à financiers. Pas vraiment la baraka et pas de quoi remplir un coffre.

J'en suis donc revenue à la méthode manuelle, autrement dit le modelage à la main et la forme rondelette, plus classique.

De la poudre d'amandes, de l'or noir en barre, une touche précieuse...le mélange opère. Et au final, de quoi (se) remplir allègrement la tirelire!

 Pour la ganache:

• 250g de crème de marrons
• 125g de chocolat noir (55%)
• 3 ml de rhum extra-vieux

Pour la pâte à biscuit:

• 175g de beurre mou
• 125g d'amandes blanches en poudre
• 120g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 petite c. à café de vanille en poudre
• 250g de farine de chataigne (farine mélangée à 70% farine de blé, 30% chataîgnes)
• 1 blanc d'oeuf

Préchauffez le four à 170°C. Tapissez une plaque de papier cuisson.
Battez le beurre avec la poudre d'amandes et le sucre glace. Ajoutez le sel et la vanille.
Incorporez le blanc d'oeuf puis les farines tamisées.
Formez de petites boules à la main, disposez-les sur la plaque.
Faites cuire env. 14-15 min. (four électrique).
Surveillez la cuisson, les baisers ne doivent pas dorer, ils sont légèrement fermes à l'exterieur et moelleux à l'intérieur. Laissez refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain marie à 45°C.
Incorporez à la crème de marrons en mélangeant à la spatule. Ajoutez le rhum et mélangez au fouet.

Assemblez les coques avec une couche de ganache.

(D'après une recette de Luca Mannori proposée pour le magazine en ligne des Relais Desserts. Vaisselle Geneviève Lethu, collection Nature Enchantée)

Au départ, cette association était destinée à des mini-cakes.
J'avais disposé quelques petites tranches de poires (à mon avis, un peu trop juteuses) sur le dessus et rempli (peut-être un peu trop) généreusement les mini-moules. Résultat: la pâte a légèrement coulé sur les cotés de certains d'entre eux.

Rien de grave, mais j'aime pas quand ça dépasse, même rien qu'un peu.
Vous soumetteriez, vous, un chemisier un peu déchiré ou avec un bouton qui pendouille, au rayon X des fashionistas? non, hein...pas très vendeur. Eh ben là, c'est pareil.

Un poil déçue de ne pas pouvoir les photographier, avec mes 3 kg de poires sur les bras, il a bien fallut que je recycle.
J'ai finalement opté pour des tartelettes mais avec une pâte sablée au chocolat cette fois-ci (et une crème aux oeufs) pour changer de la classique tarte poire-chocolat.

Pour env. 8 tartelettes, il vous faut:

Pour la pâte sablée au chocolat:

• 250g de farine
• 25g de cacao
• 190g de beurre
• 1/2 c. à café de cardamome
• 80g de sucre glace
• 2 jaunes d'oeufs
• 5 cl de lait

Pour la crème:

• 120g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 40g de farine
• 6 c. à café de beurre fondu

• 4-5 poires
• Beurre
• Sucre en poudre

Battez les jaunes d'oeufs avec le lait et le sucre. Mélangez le cacao et la farine. Ajoutez le beurre coupé en morceaux.  

Ecrasez le beurre et la farine ensemble en frottant les mains. Répetez jusqu'a obtention un mélange sableux. Une fois le sablage obtenu, creusez un puits et versez au centre les jaunes d'oeufs blanchis.

Mélangez puis pétrissez (à la main ou au robot) jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Si la pâte est collante, ajoutez un peu de farine. Placez dans un sachet congélation (ou du film alimentaire) et laissez reposer au frais env. 2h.

Epluchez les poires. Coupez-les en quarts, retirez les pépins. Coupez-les en tranches, puis en cubes.
Faites fondre du beurre dans une sauteuse, ajoutez les cubes de poires, saupoudrez de sucre et laissez mijoter jusqu'à ce que les cubes soient joliment dorés. Les cubes doivent être fondants, ne pas les réduire en compote. Versez dans une passoire, laissez égoutter et refroidir quelques instants.

Battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine et le beurre liquide. Ajoutez une pincée de cardamone.
Abaissez la pâte et foncez de petits moules à tartelettes (diam. 9 cm). Piquez le fond à la fourchette.
Garnissez avec les cubes de poires, versez la crème par-dessus de façon à les recouvrir. Placez au four et faites cuire env. 40 min. à 180°C (four électrique).

Les salons, c'est l'occasion de déambuler entres les allées incognito, (quoiqu'avec mon reflex, j'ai tendance à passer désormais un peu moins inaperçue qu'avec mon compact, et on me demande un peu plus souvent "c'est pour quel journal ?")de partir à la pêche aux idées et découvrir une foule de produits du terroir savoureux et bio de surcroit.

Ce week-end, c'est la 8ème édition de Biobernai, le salon de l'agriculture Bio Alsacienne (entre autre).

Le salon rassemble plus de 200 exposants, regroupés sur différents espaces thématiques: mode et stylisme, bien-être, beauté, eco-jardinage, associations, et bien-entendu gastronomie, producteurs, viticulteurs, transformateurs. Les 3 jours sont également ponctués d'animations en tout genres: ateliers de loisirs créatifs, défilés de mode, concerts, spectacles de danses, ateliers de shiatsu, yoga, reiki....

Coté gastronomie, on y retrouve des habitués des salons mais également la présence de grandes enseignes (Cora) venues promouvoir leur rayon bio. Coté restauration, on trouvera les Strasbourgeois spécialistes de la purée Pur et Caetera.

Scène de Cream : Obernai
www.biobernai.com les 9, 10 et 11 septembre
Horaires : ce dimanche 10h à 19h.
Entrée 4€

J'ai un marché à deux pas de chez moi, et pourtant je n'ai pas le réflexe. Parmi les premières choses que l'on a envie de faire en vacances c'est pourtant ça, aller au marché, goûter aux produits et aux saveurs du terroir, petit panier à la main.

Alors hier je suis carrémment allée en faire deux..! J'en suis revenue doublement motivée et convaincue, et je me suis dit qu'il fallait vraiment que j'y retourne plus souvent. Précisemment pour retrouver un peu de ce parfum de vacances. Et je dois bien reconnaître que l'anti-légumes que j'étais a d'autres envies et est désormais attirée par les jolies palettes de couleurs qui varient au fil des saisons. Tout ça me met l'eau à la bouche (encore faut-il savoir bien les cuisiner)!

Le fait d'avoir un papa dont l'un des hobbies est le jardinage à très grande échelle y est surement pour quelque chose. Et repartir le dimanche soir avec son panier du marché est presque devenu un rituel tant les récoltes sont variées.

La tomate est devenue la star du frigo, la courgette ma compagne "quiches/soupes" et le concombre a fait une timide percée lors des sessions grillades. Hier, les figues fraîches m'ont tapé dans l'oeil et le potiron a déja fière allure lui aussi.

Jouons franc-jeu, pour cette recette j'ai osé les myrtilles surgelées (pour ma défense, elles ne proviennent pas du supermarché mais ont été ramassées en forêt, nettoyées et - en raison des kilos recueillis - réservées pour un usage ultérieur).

La saison des myrtilles touchant à sa fin, j'ai fait une ultime tentative au marché mais sans succès. Plus de myrtilles fraîches sur les étals, alors j'ai cédé.

Aaaah ce que c'est agréable pour une fois de ne pas avoir à enfiler ses chaussures, son jean, juste pour aller chercher son pain et ses viennoiseries le dimanche matin.
La brioche est prête, alors ce matin, trève de bla bla!

Pour la pâte:

• 2 c. à soupe de beurre (50g)
• 225g de farine de blé
• 1/2 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de sucre roux
• 12g de levure fraîche
• 125 ml de lait tiède
• 1 oeuf

Pour la garniture:

• 4 bonnes c. à soupe de beurre (env. 30g)
• 50g de sucre roux
• 2 c. à soupe (généreuses) de noisettes hâchées
• 50g de pépites de chocolat
• 1 c. à soupe de rhum brun

Pour le glaçage:

• 90g de sucre glace
• 2-3 c. à soupe de lait

Faites tièdir le lait dans une petite casserole. Délayez la levure dans un peu de lait tiède.

Dans un récipient, mélangez la farine, le beurre coupé en morceaux, la levure et le reste de lait. Pétrissez jusqu'au obtention d'une pâte bien homogène.

Couvrez avec du film alimentaire et laissez lever (si possible dans un endroit chaud) jusqu'à ce que la pâte double de volume (une bonne heure). Pétrissez à nouveau la pâte en ajoutant le sel.

Farinez votre plan de travail, pétrissez la pâte à la main quelques instants puis étalez-la en un rectangle d'env. 30 X 25 cm.

Torréfiez les noisettes au four chaud quelques minutes puis retirez la peau brune. Mettez-les dans un sachet congélation (ou dans un hachoir) puis concassez-les.

Battez le beurre pommade avec le sucre roux. Ajoutez 1 c. à soupe de rhum, puis les noisettes concassées et les pépites de chocolat.
Mélangez bien puis étalez cette garniture sur la pâte en laissant une marge d'env. 2-2,5cm.

Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur. Coupez ensuite 9 tranches (d'env. 3 cm). Disposez-les pâtons en cercle dans un moule à charnière. Couvrez et laissez à nouveau lever une bonne demi-heure.

Préchauffez le four à 180°C. Placez la couronne au four et faites-la cuire env. 25 min. A la sortie du four, badigeonnez-la d'un peu de beurre fondu pour éviter qu'elle ne sèche trop vite.

Mélangez le sucre glace avec le lait jusqu'à obtenir un glacage légèrement liquide. A la fourchette ou avec une petite cuillère, parsemez la couronne de filets de sucre.

NB: Vous pouvez ajouter un peu d'extrait de vanille au glaçage, du rhum ou remplacer le lait par du jus de citron selon votre préférence. Dégustez la brioche la plus fraîche possible!

Voilà une recette de gâteau au chocolat qui s'est échangée sous le manteau comme une fausse Rolex. Sauf que cette recette-là n'est pas un fake. Passée entre quelques mains expertes en gourmandise avant d'arriver jusqu'ici, elle nous provient d'un pâtissier du Bristol à Paris.

Pour cette recette j'ai promis à ma complice P. de Boersch (la fille qui ne laisse jamais de commentaires et dont je tairai le prénom pour préserver son anonymat) qui me l'a transmise, de lui faire une petite dédicace : P. de Boersch, ton gâteau, il déchire!

Le petit plus de ce gâteau réside dans sa petite couche supérieure fondante qui crée la surprise.

• 180g de sucre
• 200g de chocolat noir (Lindt 70%)
• 180g de beurre
• 5 oeufs

Battez le sucre avec les jaunes d'oeufs, incorporez le beurre pommade. Montez les blancs en neige ferme. Faites fondre le chocolat(éventuellement avec un peu de beurre)au bain-marie.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation, puis le chocolat fondu.

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez le fond d'un moule à charnière(diam. 22,5 cm)de papier cuisson et beurrez/farinez le pourtour. Versez 4/5 du mélange dans le moule.

Faites cuire env. 20-25 min. (plantez la lame d'un couteau, lorsqu'elle ressort sèche, stoppez la cuisson. Le gâteau restera néanmoins très fondant).

Laissez refroidir 20 min. puis démoulez. Une fois refroidi, nappez le gâteau avec le 1/5 restant, étalez uniformément. Placez au frais au min. 1 heure avant de déguster. Servez avec un sorbet de fruits.

NB: La pâte pèse env. 806g. Pour le nappage, pesez env. 161g (1/5)

En ce moment, c'est petits bobos et gros tracas à la Casa de la Creaminelle. En attendant que l'appétit revienne, quelques photos souvenirs et mon carnet de bord gourmand portugais.

Un séjour riche en saveurs et en couleurs. Une immersion totale dans le paysage mais également dans une famille portugaise adorable, qui nous a ainsi offert - en plus de l'hospitalité - la possibilité de découvrir une foule de spécialités.
La cuisine, tout comme la famille portugaise, se sont révélées généreuses.

Notre "guide" fut à lui tout seul un Petit Futé, et je me suis aperçue bien plus tard en consultant le guide du même nom, que nous avions fait toutes les étapes du chapitre "Estremadura" (région centre).

(Julie Andrieu, si un jour tu te fais virer de France 5, je veux bien jouer les food-trotters à ta place)

Les soupes sont aux portugais ce que l'apéro est aux français: un rituel!
La soupe est de toutes les fêtes : en famille, au resto (sopa do dia = soupe du jour), vous n'y couperez (presque)pas.
Sopa de feijao (soupe de haricots), de couves (choux), de pedra ("soupe de pierres" à base de haricots, chorizo, porc...A vrai dire, je crois bien qu'on peux y mettre à peu près tout ce qu'on veut), il existe une foule de recettes.

J'avoue. Parmi tous les mets que j'ai gouté (et il y en a eu beaucoup) c'est surement celui que j'ai le moins aimé. J'apprécie les soupes mais plutôt veloutées...Et le choux est probablement le légume que j'aime le moins.

J'ai testé le grand classique: le Pudim (flan aux œufs) et ses 20 jaunes minimum ! Excellent mais impossible de finir une part entière. La plupart des desserts sont d'ailleurs à base de jaunes ou de blancs d'œufs.

J'ai également pu gouter aux Farofias (iles flottantes…à vrai dire plus îles que flottantes, beaucoup moins de crème anglaise qu'en France) et aux filhos (beignets) au bon goût d'antan.
En revanche la Baba de Camelo (bave de chameau, sorte de crème aux œufs et au lait concentré) et le Riz au lait (Arroz doce) resteront au chapitre "desserts" de mon guide.

La mousse au chocolat figure étrangement sur la carte des desserts de beaucoup de restaurants mais j'ai préféré faire l'impasse.

La Tarte de Amendoa fut une vraie révélation, je ne compte plus le nombre de parts engouffrées. Assez simple d'apparence, elle juste à tomber : un biscuit recouvert d'une généreuse couche de caramel craquant aux amandes. J'ai déja tentée de la refaire avec plus ou moins de succès.

En revanche, malgré la profusion de fruits, on ne trouve quasiment aucune tarte aux fruits. La Creaminelle s'est donc collée aux fourneaux pendant les vacances et a concocté aux hôtes une tarte aux quetsches et une tarte aux pommes en guise de petit remerciement. Cocorico!

Manquerait pas un truc dans cette liste de douceurs..? Les fameuses Pasteis de nata...(sortes de petits flans sur pâte feuilletée, un délice)
Lors de notre virée à Lisbonne, en nous rendant à Belem, nous sommes passés devant la fameuse Pastelaria de Belem. Au vue de la file d'attente - au moins aussi longue que chez Ladurée - les Pasteis de Belem ne seront malheureusement restées qu'une douce convoitise. J'ai eu heureusement l'occasion d'en manger d'autres ailleurs, mais j'ai oublié de les prendre en photo. La distraction sans doute.

Au rayon souvenirs utiles, j'ai pu rapporter des moules à pasteis et à pudim dénichés au marché, quelques magazines de cuisine en VO (après l'italien, je tente aussi le portugais). Les sardines de la Conserveira de Lisboa(achetées à Caldas)ont hélas stoppé net leur trajet à l'aéroport(une boite de sardines ouverte, ca coupe. Et flanquée dans le bagage en cabine j'étais, si ce n'est de lui trancher la gorge, au moins en mesure de menacer le pilote de détourner l'avion).

La Bacalhau(morue): incontournable! C'est LE plat portugais. En beignets (pasteis), en accras, cuite au four (cozido) ou à la crème (nata), il n'existe pas moins de 365 recettes, une pour chaque jour! Quant aux sardines (sardinhas), à la dorade (dourada), aux calamars (ou lulas: petits calamars), à la salade de poulpe (polvo), tout est délicieux!

Carne de porco à Alantejana (ragoût de porc avec des palourdes), Frango na Pucara sorte de potée aux oignons, chorizo et au poulet)et tant d’autres plats…Le moins que l'on puisse dire, c'est que coté "barbaque", on nous a bichonnés.  

Nous avons pu déguster le Frango na Pucara à la fois au resto mais également en famille. Les deux recettes se sont avérées assez différentes: la version familiale fût bien plus goûteuse et parfumée.

En accompagnement, on vous sert souvent des frites et du riz. Je n'ai pas eu à me plaindre. Mais après 10 jours à ce régime, j'ai soudainement ressenti l'envie, voire le besoin, de manger de la verdure en rentrant.

Les fromages (queijo) valent aussi le détour mais je n'ai malheureusement pas retenu leurs noms.
Nous avons régulièrement dégustés à l'apéro de petits fromages de vache, tantôt frais, tantôt secs.

Et pour finir, vous prendrez bien un verre de Ginja?(liqueur de cerises), de Porto? Ou plutôt une petite Caipirinha..? Burp..!

Et en guise de cacahuètes, vous aurez des escargots (caracois), très prisés par les Portugais.

Quelques bonnes adresses:

• à Tomar: Beira Rio, Rua Alexandre Herculano 1-3 (spécialité : le Frango na Pucara)

• à Nazaré: A Tasquinha, Rua Adriao Batalha 54. Grand choix de poissons et de fruits de mers. Une super adresse et un super rapport qualité-prix.

• à Caldas da Raihna: Pacha, Rua Alexandre Herculano N°6  

• à Peniche: Restaurante Gaivota, Lahgo da Ribeira. Très bon restaurant de fruits de mer.

Les concepts ont la côte (de boeuf) à Strasbourg. Est-ce bon signe?
Pour une carnivore notoire comme moi, un petit billet s'imposait.

Si la Corde à Linge et The Dubliners proposaient déja des burgers maison, là c'est carrément un tsunami US qui s'abat sur Strasbourg.
Après la tendance bagels, c'est la vague burger qui déferle: le Pied de Mammouth & 231 East Street.

Le frigo se vidant peu à peu - départ en vacances imminent - je me suis dit qu'un bon burger tombait à point nommé.
C'est donc au Pied de Mammouth que je suis allée mener une enquête rapide avant de partir.

Un peu excentré - en face du Palais des Fêtes - voire discret, le bouche à oreille semble néanmoins avoir fait son boulot, l'endroit est relativement plein à midi. A mi-chemin entre restaurant et fast-food, la déco est contemporaine, l'endroit assez petit, et le mobilier (tables hautes, tables basses, banquettes) rappelle tout de même qu'on est pas là pour y passer 3 heures.

Le Pied de Mammouth mise sur l'originalité des garnitures, et la carte est plutot appétissante (carte dispo sur Facebook). Cuisson du steak selon votre goût. Joliment présentés sur une ardoise, les burgers vont font définitivement du pied (de mammouth).

Pour la vente à emporter, comptez 15 à 20 min. d'attente.

J'ai commandé ce jour-là un Cheddar (steak, cheddar, bacon, pesto de roquette).
Verdict: Plutôt bon...et rassasiée par un burger et une part de frites. Nettement meilleur, plus épais et plus savoureux que chez l'ami Ronald. En même temps, c'est un peu l'idée non?
Les prix sont forcement un peu plus élévés qu'un burger classique de fast-food. Cout de l'addition : 9,70€

Le Pied de Mammouth
http://www.facebook.com/?ref=logo#!/LePieddeMammouth
Adresse    : 4 rue Sellenick, 67000 Strasbourg
Téléphone : 0388210692
Ouvertures : lun - jeu : 11:45-14:00 et 19:00-21:30
ven - sam :11:45-14:00 et 19:00-22:00

Stratégiquement parlant ces temps-ci, il fait bon s'installer Place St Etienne, la proximité des lycées et des facultés aidant.
La place voit fleurir depuis quelques mois un nouveau type de sandwicheries, de la vente à emporter new generation et dans l'air du temps.
Cuisine du monde ou/et cuisine qui se veut plus saine (voire bio - de saison - local - fait maison) et des prix plus ou moins adaptés à la clientèle du quartier. Bagelstein, Pur et ceatera, c'est également ici que s'est installé le 231 East Street.

A première vue, le 231East Street ressemblerait plutot à un fast-food avec son grand tableau lumineux.
Le menu burger-frite-boisson est affiché à 7,50€, 9€ pour le complet avec dessert.
La cuisson au choix est un plus. Coté garniture, le choix est nettement plus restreint qu'au Pied de Mammouth: hamburger, cheeseburger ou bacon burger. On ajoute les ingrédients de son choix : oignons, tomates, salade.
La déco orientée Pop art rend clairement hommage à ses deux figures de proues, Warhol et Lichtenstein.

Pour ceux et celles qui ont testé, n'hésitez pas à jouer les indics par ici!

231 East Street
http://www.231-east.fr
Adresse: 3 place Saint Etienne, 67000 Strasbourg
Téléphone: 03.88.16.96.13
Ouvertures:  lun - dim : 11:00-01:00

Fast-food mais avec une pincée de traditionnel et de sur-mesure.
On prône en tous cas le fait maison, l'artisanal, le local, tant pour le pain que pour la viande.
On se veut américain en s'éloignant toutefois du Mc Do sans âme ou les burgers sont cuisinés à la chaîne et stockés dans des conditions parfois douteuses.

Tant qu'à faire dans le concept, j'aurais aimé une vraie ambiance American Graffiti, un juke-box et de vieux tubes 60's, des éléments décoratifs vintage savamment distillés.
Un endroit ou l'on pourrait s'attendre à voir débarquer Marty Mc Fly, vêtu de son Teddy, de passage pour y déguster son milk-shake favori.

Pour le prochain concept, vous pensez à quoi ?
Je m'étonne de ne pas encore avoir vu un snack consacré au hot-dog ou à la Currywurst. Etant proches de la frontière allemande, on y pense pas vraiment. Pourtant, à Paris, l'heure est à la saucisse allemande glamour. Le Stube en tête de liste.

Le Stube

31, rue de Richelieu 75001 PARIS
Téléphone: 01 42 60 09 85

http://www.lestube.fr/

http://www.facebook.com/pages/Le-Stube/177584635609466

CLAUS l'épicerie du petit-déjeuner  
14, rue Jean-Jacques Rousseau, 75001 Paris
Téléphone: 01 42 33 55 10

http://www.clausparis.com/

http://www.facebook.com/pages/Claus-L%C3%A9picerie-du-petit-d%C3%A9jeuner/195204123833995

Elle ne serait pas un peu atteinte d'une cookitonite aïgue la Creaminelle?

A vrai dire, j'ai été sollicitée il y a quelques temps par la marque Repère pour découvrir quelques uns de leurs produits.

Je me suis donc volontiers laissée corrompre en acceptant de recevoir un assortiment d'huiles d'olives parfumées (citron, ail, basilic) et du quinoa bio.

J'avais déja reperé quelques recettes de biscuits au quinoa par-ci, par-là, je me suis dit que ce serait l'occasion de réaliser quelques cookies diétitiquement plus corrects.

Pour une bonne trentaine de cookies :

• 100g de quinoa (Bio Village, Marque Repère)
• 30g flocons avoine
• 70g amandes blanches (mondées)
• 150g de sucre roux
• 2 sachets de sucre vanillé Bourbon
• 130g de beurre
• 250g farine
• 1/2 paquet de levure chimique
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 oeuf

Faites cuire le quinoa dans du lait en suivant le mode de préparation. Egouttez et laissez refroidir.

Blanchir l'oeuf avec les sucres.

Mélangez la farine avec la levure et le bicarbonate.
Mixez les flocons d'avoine (sans les réduire complètement en poudre), puis répétez l'opération avec les amandes. Ajoutez à la farine et mélangez bien. Sablez l'ensemble avec le beurre. Ajoutez l'oeuf blanchi et malaxez.
Terminez en incorporant le quinoa refroidi, mélangez bien.
Placez au frais une bonne demi-heure.

Préchauffez le four à 180°C. Faconnez de petites boules de pâte et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire chaque fournée env. 20 min.

Quand j'étais petite, je retirais systématiquement les fruits de certaines tartes - quetsches et mirabelles en particulier - pour ne manger que la pâte imbibée du jus des fruits.

Aujourd'hui je ne les enlève plus. Je ne me fais pas prier et je reprends plûtot une seconde part...

Rien de bien révolutionnaire avec cette tarte aux quetsches si ce n'est le plaisir simple d'une tarte bien de chez nous, le bon goût des fruits, de la tradition et du souvenir.

Pour la pâte sablée:

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 70 g de sucre 
• 2 jaunes d'oeufs
• 5 cl d'eau (ou de lait)
• 1 pincée de sel

Pour l'appareil à flan:

• 1 oeuf
• 1 sachet de sucre vanillé (8g)
• 7 cl de lait entier
• 5 cl de crème fleurette

Pour la garniture:

• env. 400-500g de quetsches (prunes allongées)
• amandes en poudre

Pour le streusel à la cannelle (crumble):

• 60g de farine
• 50g de beurre
• 30g de sucre glace
• 4g de cannelle

Lavez les quetsches, essuyez-les dans un torchon. Coupez-les en deux et dénoyautez-les.

Préparez la pâte: battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et détendez avec l'eau ou le lait.
Sablez la farine avec le beurre (et le sel). Creusez un puits et versez les jaunes d'oeufs blanchis. Pétrissez à la main ou au robot jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et homogène.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais 1h.

Pour le streusel: sablez la farine avec le beurre. Ajoutez le sucre glace et la cannelle. Malaxez du bout des doigts pour obtenir une pâte grumeleuse. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C.
Abaissez la pâte puis foncez le moule. Piquez à la fouchette.
Posez du papier cuisson sur le fond de pâte, recouvrez de légumes secs ou de billes de cuisson et faites cuire à blanc 15 min.

Saupoudrez de la poudre d'amandes sur le fond de tarte précuit puis disposez les questches sur le fond de tarte.

Battez l'oeuf avec le sucre, le lait et la crème. Versez l'appareil à flan sur les fruits. Placez au four et faites cuire 30 min.

Parsemez la tarte de streusel et poursuivez la cuisson 30 min. Laissez refroidir la tarte. Saupoudrez de sucre glace.

(Tarte réalisée dans un moule rectangulaire de 34,5 x 11 cm)

Situé dans la vallée de la Bruche, (60 km de Strasbourg - 30 km de St Dié des Vosges) l'hôtel-restaurant chez Julien est une étape à ne pas rater si vous empruntez la route des Vosges...
Une adresse connue des alsaciens et recommandée par les guides. En réservant chez Julien, vous ne commettrez pas d'erreur de parcours.

Julien, c'est avant tout une histoire de famille. Tenu depuis 55 ans par la famille Goetz, le restaurant fait partie d'un large complexe hôtelier.
Simple bistrot doté de 5 chambres à sa création, c'est un hôtel de 3 étages qui se dresse désormais sur un vaste domaine et qui propose une offre complète (salle de fitness, hammam, sauna, spa, institut de beauté).
Hôtel dont la façade, le panorama verdoyant et vivifiant vous transporteraient presque en Forêt Noire...dans une certaine clinique du même nom.

Coté restaurant, chez Julien on sert une cuisine classique et du terroir mais parfaitement maitrisée. Généreuse et authentique.
Coup de cœur pour les desserts (évidemment): le café très très gourmand, le mi-cuit au chocolat devront obligatoirement trouver une place même après viandes et poissons.

Coté salle, vous aurez le choix entre 3 ambiances: chaleureuse, boisée et typiquement alsacienne à la Winstub (Salon Yvette) ou ambiance plus classique dans la Grande Salle avec terrasse donnant sur le parc.

Rien à redire coté service, souriant et agréable. Vous aurez peut-être même l'occasion d'apercevoir le chef (Gérard Goetz) saluant quelques habitués pendant que Madame s'affaire en salle.

La ballade culinaire se termine par l'échappée belle dans le parc, en bordure de rivière.
Inutile de chercher à prendre la fuite par les rapides car le mot d'ordre pourrait être "Chez Julien, on y revient".

Hotel Restaurant Julien
67130 Devant Fouday
Tel. 03 88 97 30 09
www.hoteljulien.com

Prix: Viandes env. 22€-25€, Poissons env. 22€, entrées env. 15€-19€,

J'avoue, en ce moment, je passe plus de temps à assouvir mes deux autres passions, la salsa (bien plus funky et revigorant qu'un footing de 45 min.) et le shopping, que devant les fourneaux.

La faute aux soldes, au soleil, à l'été. La danse est un exutoire parfait pour un trop plein d'énergie (ou de stress). Le Coca light est remplacé par du Perrier. Je déambule entre les rayons, je rase le bitume et la piste de danse. Mission soldes accomplie.

Mais la spatule n'est jamais bien loin.

Comme je l'annonçais un peu plus bas, cette recette s'inspire du livre "Cookies sucrés et salés".

Mais je n'ai pas tout à fait respecté les proportions, si ce n'est les ingrédients de base farine-beurre-levure-oeuf

Pour une vingtaine de cookies:

• 100g d'oignon
• 80g d'emmental rapé
• 50g de jambon sec ou de lard
• 50 g de graines de sésame
• 1 oeuf
• 100g de beurre mou
• 200g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Poivre

Epluchez les oignons, coupez en rondelles puis hâchez-les grossièrement.Emincez le jambon sec.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis faites revenir les oignons hâchés. Ajoutez le jambon sec émincé et laissez cuire 2 minutes.

Dans un récipient, mélangez le beurre et l'emmental.
Ajoutez l'oeuf préalablement battu. Mélangez la farine, la levure, le poivre et le sésame puis incorporez à la préparation.
Ajoutez les oignons et le jambon sec. Mélangez bien.

Formez une vingtaine de boules de pâte ou étalez la pâte et découper des ronds à l'emporte-pièce. Applatissez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson puis placez au frais 30 min.

Préchauffez le four à 180°C.
Placez au four et faites cuire chaque fournée 17 à 20 min. jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Sortez les cookies du four. Dégustez-les tièdes ou froids.

Aussi étrange que cela puisse paraitre, j'ai choisi cette recette salée pour la rencontre de bloggeurs organisée par et chez Cuisine Aptitude le 13 juillet.
Hum, risqué..!? Moi qui revendique ma préférence et claironne que je suis accroc au sucre.
Pour cette rencontre, il est prévu que chacun ramène un plateau de mises-en-bouche salées ou sucrées. Le tout sera arrosé par les breuvages de l'Oenosphère.
J'aurais l'occasion - et je m'en réjouis d'avance - d'y retrouver Réjane et de rencontrer Sandra et Elodie, et bien d'autres je l'espère. The toast of Strasbourg!

Grande première, une recette salée!
J'ai toutefois longtemps hésité avant de la publier(8jours..? déja?). Allez, j'me lance! Tomates et courgettes sont devenues mes meilleures ennemies ces derniers mois.

J'aime le salé, il n'y aucun doute. Mais alors que certaines font des merveilles pour sublimer les recettes salées, je peine à les rendre sexy.

C'est du moins mon impression lorsque je vois le résultat en photo (ou suis-je trop un peu dure avec moi-même?).
Ce n'est pas faute d'avoir essayé. J'ai quelques recettes non publiées qui, faute de photos non satisfaisantes, ont été blacklistées.

La creaminelle a bel et bien un talon d'Achille. Chuuuut!

Pour 4 tartelettes :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée prête à l'emploi
• 2 petites barquettes de tomates cerise (2 x 250g)
• Parmesan
• Moutarde

Pour le crumble:

• 100g de flocons d'avoine
• 30g de pignons
• 2 c. à soupe de pesto vert
• 100g de beurre
• 30 d'amandes blanches (mondées)

Râpez le parmesan, lavez les tomates.
Foncez des moules à tartelettes avec la pâte feuilletée, puis piquez les fonds de tarte avec une fourchette.
Badigeonnez les fonds de moutarde, puis saupoudrez de parmesan.
Disposez les tomates cerise.

Mixer grossièrement les flocons d'avoine.
Faites dorer les amandes et les pignons dans une poêle sans ajout de matière grasse.
Laissez refroidir, puis concassez-les grossièrement.
Dans un récipient, mélangez les flocons, les pignons, les amandes, le pesto et le beurre.
Malaxez du bout des doigts pour obtenir un mélange homogène. (c'est un peu gras...un petit tour au frigo, c'est mieux)
Parsemez les tartelettes de crumble. Placez au four 180°C et faites cuire env. 40 min.

La fête de la musique, c'est l'occasion qui fait le lardon : les pickpockets s'en donnent à coeur joie, les apparts se vident...

Ce soir je zappe la fête de la zik, la foule et les larcins faciles pour mieux de travailler et parfaire l'art de la contrefaçon.

J'avais envie d'un dessert qui s'apparenterait à quelque chose que l'on pourrait trouver en pâtisserie, quelque chose d'un peu plus élaboré.

La victime du jour se nomme Gérard Goetz, chef de l'hôtel-restaurant "Chez Julien" à Fouday.
Chaque année, je reçois de l'un de nos fournisseurs un bel agenda semainier. Chaque mois est illustré par une recette de chef alsacien.
Et chaque année, je découpe, je conserve précieusement ces recettes.
La recette du jour est l'une d'entre-elles. Même si la copie n'égale pas l'originale, essayer une recette de chef et tenter de m'en rapprocher ont tendance à me rassurer.

Pour 4 pompons il vous faudra donc:

Pour les palets bretons:

• 1 jaune d'oeuf
• 70g de sucre
• 80g de beurre ramolli
• 1 pincée de sel
• 100g de farine
• 1 petite cuiller de levure chimique

Blanchissez le jaune d'oeuf avec le sucre. Ajoutez le beurre mou. Mélangez bien puis ajoutez la farine, la levure et le sel.
Versez la pâte dans les empreintes de moules à muffins. Faites cuire env. 20 min. à 180°C jusqu'à ce que les palets soient légèrement dorés.

(Les quantités indiquées m'ont permis d'obtenir env. 10 palets de 5 cm. Conservez-en pour le thé. Cette recette pourrait même être utilisée en base de cheesecake)

Pour le décor:

• 50g de blanc d'oeufs
• 50g beurre fondu
• 50g de sucre glace
• 50g de farine
• graines de sésame

Mélangez tous les ingrédients (préalablement ramenés à température ambiante. Versez dans une poche à douille. Dessinez des motifs sur une feuille de papier cuisson. Parsemez de graines de sésame.Faites cuire à 180°C jusqu'à ce que les décors brunissent (surveillez!)

Montage et décor:

• 250g de mascarpone
• 50g de sucre
• Framboises

Mélangez le sucre au mascarpone.Dressez de petits dômes de mascarpone sur chaque palet(et un peu sur les pourtours).
Posez les framboises autour de ce dôme de façon à le cacher.
Décorez avec des volutes de caramel et la pâte à décor.

Il m'arrive, comme certaines, de tomber sur 100% Mag le soir et d'attendre en particulier la chronique de Brice Morvent(Top Chef).
A en juger par le nombre de résultats Google Search, beaucoup de ménagères de moins de 50 ans se trouvaient devant leur poste ce soir-là.
Tomates cerises d'amour, tomates caramélisées au sésame...
Les miennes étaient en cages. Mais pas bien longtemps, puisqu'elles n'ont mis que le temps d'un pastis pour se faire la malle.

Cette recette de mises en bouche fait bien des émules, en tous cas l'unanimité sur la blogo et à l'heure de l'apéro! Rapide, facile et franchement épatante. Le billet de Manue a fini de me convaincre.

Pour ces tomates en cages, il vous faut:

• Tomates cerises
• Graines de sésame
• 100g de sucre
• 25g d'eau
• 1 c. à café de jus de citron

Lavez les tomates, essuyez-les sans arracher les pédoncules(au pire, utiliser des pics).
Dans une casserole, versez le sucre, l'eau et le jus de citron.
Portez à ébullition jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Retirez du feu.
Trempez chaque tomate dans le caramel en la tenant par la tige, puis enrobez-la immédiatement de graines de sésame.
Posez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez prendre.
Ne plus placer les tomates caramélisées au frais, laissez à température jusqu'au moment de déguster.

Bonne fin de week-end!

J'ai longtemps pensé que les cupcakes, c'était vraiment le truc à coté duquel il ne fallait pas passer (au point d'envisager de monter un business), que cette tendance-là serait pérenne (mode et pérennité ?? no comment).

Plus le temps passe et moins je suis convaincue par cette théorie (même si le cupcake a encore de beaux jours devant lui).
Trop coloré (= trop chimique), trop bricolage, trop girly, trop vu.

Too much. A coté, le macaron reste bien plus élégant.

Ne prenez toutefois pas cet avis tranché (virulent?) au pied de la lettre, cela ne m'empêche pas d'admirer les recettes, les techniques et les jolis clichés qui fleurissent toujours sur la toile.

En ce qui me concerne, occasionnellement et un peu retravaillés (sans le coté tube de gouache et avec des arômes naturels), ça passe déja nettement mieux.

Il ne faut donc jamais dire jamais...mais plutôt Jamie!

Superbe et très fine transition :-)
La recette du jour est issue du magazine acheté récemment, quoique légèrement modifiée: je réduis souvent la dose de sucre par rapport à la quantité initiale.

Quant au topping, je n'ai pas utilisé les ingrédients préconisés par Jamie. Pas très convaincue par le mélange miel/beurre, j'ai donc réalisé un second glaçage au sucre glace, la consistance et l'apparence du premier se rapprochant d'une mayonnaise peu appétissante.
Et tout compte fait, je me dis que j'aurais presque pu être un peu plus généreuse sur la quantité, mais c'est purement subjectif.
Le peps et la fraicheur du citron, je n'y résiste pas!

Pour 6 fairy cakes.

Pour la pâte:

• 125g de beurre
• 50g de sucre
• 55g de miel de fleurs
• 1 sachet de sucre vanillé Bourbon
• zestes râpés d'un 1/2 citron vert
• jus d'un 1/2 citron vert
• 2 oeufs
• 125g de farine
• 1 c. à café de levure chimique

Pour le topping:

• 75g de beurre
• 175g de sucre glace 
• zestes d'un 1/2 citron vert
• jus de citron

Préchauffez le four à 180°C. Disposez les caissettes dans les alvéoles d'une plaque à muffins.
Brossez le citron sous l'eau chaude. Rapez finement le zeste du citron entier puis pressez le jus.

Battez le beurre avec le sucre, le sucre vanillé et le miel. Ajoutez la moitié des zestes et du jus de citron. Incorporez les oeufs, mélangez bien. Terminez par la farine.

Versez la pâte dans les caissettes. Placez au four et faites cuire 30 à 35 min. (surveillez et couvrez si nécéssaire d'une feuille d'alu. au cour de la cuisson)

Glaçage: Travaillez le beurre en pommade à l'aide d'une fourchette. Incorporez progressivement le sucre glace (procédez en plusieurs étapes). Ajoutez les zestes restants. Lissez la crème au beurre avec un peu de jus de citron de façon à obtenir une consistance oncteuse.

Placez la crème dans une poche à douille. Décorez...et versez un filet de miel sur les cakes!

La chaleur m'assomme et comme toujours dans ces cas-là, un petit séjour à l'ombre s'impose.
J'avoue, la paresse a eu raison de moi ces derniers jours et allumer mon four tient de la folie. J'aime le soleil mais pas la chaleur extrême. J'ai envie de fraîcheur...A l'heure actuelle, je pourrais me nourrir exclusivement de fruits et boire du thé glacé à longueur de journée.

J'ai réalisé cette recette il y a quelques jours déjà.
J'aime beaucoup la panna cotta, c'est simple, rapide et facilement déclinable. Je l'aime fondante et ferme juste ce qu'il faut.

Le coulis de fruits rouges est un classique mais associé à la noix de coco..c'est un petit goût de paradis ;-)

La recette d'aujourd'hui fut aussi l'occasion de tester mon nouveau joujou : un viseur, une rafale d'images. L'objet(plus connu sous le nom de Nikon D3100)est lourd, la maitrise encore incertaine. Frustration et impatience mêlées de plaisir, j'en suis à mes premiers balbutiements...

C'est d'une jolie boutique (située à une dizaine de minutes de Strasbourg à peine) et de sa fringante propriétaire dont j'ai envie de vous parler aujourd'hui, boutique découverte grâce à l'un de mes complices.

Ancienne graphiste publicitaire et directrice d'une maison d'édition, Armande décide en 2009 de faire un virage à 180°C pour ouvrir une épicerie. Et pas n'importe laquelle, une épicerie paysanne. Chose faite depuis octobre 2010.

Le credo d'Armande c'est "mangeons bien, mangeons sain, mangeons alsacien". Du local et du bio, une tendance qui s'impose et des valeurs refuges dont on a besoin à l'heure actuelle.

Boycottant depuis longtemps les grandes surfaces, Armande met donc un point d'honneur à nous faire découvrir les produits du terroir.
Parmi les producteurs de la région, on pourra ainsi trouver:

- Les thés de Gaïa, à Wittisheim,
- Les bières Uberach, St Pierre, Au brasseur,
- Les fruits et légumes bio de la coopérative La Cigogne, à Weyersheim,
- Les pains et bredeles de la boulangerie bio Scholler, à Ittlenheim,
- Les jus de pommes Kupferschlaeger de Bourg en Bruche
- Les confitures et sirops bio Paulen, de Geiswiller...
et tant d'autres...

Epicerie, fruits et légumes, produits frais, Armande joue à la marchande et assure aussi l'animation!
Installée dans une ancienne ferme qu'elle a entièrement restaurée, cet espace lui permet depuis peu de servir le thé en terrasse mais également d'abriter des ateliers de Chiatsu, de Taichi Chuan, d'organiser des événements comme une chasse aux oeufs de Pâques, un marché aux puces, ou de mettre à l'honneur des artisans lors de journées découvertes, comme ce fut le cas samedi dernier pour les moutardes artisanales "Les Saveurs de Christian".

A noter que les moutardes de Christian s'inviteront dans la cuisine de l'Ateliers des Chefs lors de prochaines sessions thématiques autour de ce condiment. Les produits sont également en vente au bar à purée Pur et Caetera.

Ce week-end, c'est au tour de Benoît Hecker, le caviste alternatif de l'Oenosphere à Strasbourg, de nous faire découvrir sa sélection de vins à la ferme. Et les 18 et 19 juin prochains, Armande y organisera un pique-nique géant.

Et comme Armande a plus d'une corde à son arc, elle propose également des petits plats maison.

Je ne peux que vous encourager à aller faire un tour. L'accueil est chaleureux dans cette charmante épicerie, tenue par une maitresse des lieux pleine d'entrain et d'idées.
Quand on vous dit qu'il faut sortir le nez de la ville..!

Armande à la Ferme
73 rue Principale, 67206 Mittelhausbergen
Tel. 03 88 62 21 34

www.armandealaferme.fr

(crédit photos : Heure du Cream)

A peine a-t-elle trouvé le magazine de Jamie, qu'elle nous dégaine une recette anglo-saxonne avec un nom étrange...genre elle maitrise le sujet.

Détrompez-vous. Cette recette provient d'un autre magazine...mais toujours aussi allemand. Pour me fondre dans un environnement, étudier ma proie, la maitrîse des langues est mon outil.

Alors pour les néophytes, le cobbler, c'est quoi?

C'est un dessert classique américain, une pâte à biscuit versée sur un lit de fruits, le tout passé au four. Le dessus se couvre d'une petite croûte dorée.
J'ai fait cuire mon cobbler à une température un peu plus basse (160°C, four électrique), ce qui lui a donné un petit coté baveux en surface, pas inintéressant. D'après mes sources, le cobbler est généralement plus croustillant sur le dessus. (Enfin surtout, n'est pas Martha Stewart qui veut ;-)

Pour 4 personnes:

• 500g de fraises
• 400 g de rhubarbe
• 100g de sucre (+ 2 c. à soupe)
• 4 oeufs
• 75g de farine
• 60g de fécule de maïs
• 2 c. à café de levure chimique
• 12,5 cl (1/8 L) de lait
• 12,5 cl (1/8 L) de beurre fondu

Préchauffez le four électrique à 180°C (160°C four à chaleur tournante).
Nettoyez la rhubarbe, pelez-la, puis coupez-la en dés.
Lavez les fraises, équeutez-les puis coupez-les en morceaux.
Saupoudrez la rhubarbe de 2 c. à soupe de sucre et mélangez.
Beurrez et farinez un moule rond.
Répartissez les fraises et les dés de rhubarbe dans le fond du moule.
Dans un récipient, battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez farine, fécule et levure préalablement tamisées. Ajoutez le lait et le beurre fondu et mélangez bien.
Versez la pâte sur les fruits. Placez au four et faites cuire env. 50 min.
Recouvrez d'un papier aluminum au bout de 30 min. si le cobbler dore trop rapidement.

A consommer tiède (le passage au frais lui faisant perdre de sa superbe), accompagné d'un peu de crème fouettée ou d'une boule de glace vanille.

Petit billet pour maxi bonne nouvelle et encore une longueur d'avance pour le pays de la Currywurst  !

Demain j'arrête le sucre. J'ajoute une corde à mon arc et je m'essaie au détournement de primeurs.

Je plaisante bien entendu. Comme si je pouvais arrêter l'exploitation d'une poudre (et de ses dérivés) aussi facilement transformable.
Lorsque que tu la coupes avec de la farine et du beurre, elle fait des merveilles.

Le cream paie toujours croyez-moi, il est même carrément juteux.
Il y aura toujours un pauvre junky du sucre pour négocier ou essaier de vous extorquer une part de tarte supplémentaire.

Mais il n'est pas exclu que je tente une expérience salée de temps à autre, histoire de me renouveller et de brouiller les pistes.

Passons au délit du jour. En face de chez moi se trouve une boulangerie qui fait d'excellentes viennoiseries. Le petit pain de mon enfance (un petit pain brioché avec une barrette de chocolat au milieu et légèrement glaçé au sucre)et le streusel font partie de mes favorites.

C’est cette recette que j'ai choisi de réaliser. Aujourd'hui je garde mes pantoufles et je rivalise avec mon boulanger préféré.

Pour les non-initiés, le streusel une spécialité alsacienne, un gâteau brioché recouvert d'un crumble (le streusel) à la cannelle et généreusement saupoudré de sucre glace.
Un petit coté old-fashioned, mais tellement bon...

Pour 2 petits streusel de 14 cm.

Pour la pâte:

• 250g de farine
• 50g de beurre
• 1 oeuf
• 10 cl de lait
• 50g de sucre
• 12g de levure de boulangerie fraiche
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cannelle

Pour le streusel:

• 35g de beurre
• 35g de sucre
• 50g de farine
• 25 g d'amandes en poudre
• une petite c. à café de cannelle

Faites chauffer le lait à feu doux dans une petite casserole. Emiettez la levure et délayez-la dans un peu de lait tiède.

Mélangez tous les ingrédients dans un récipient et pétrissez-les. Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer une 1h env.

Pendant ce temps, préparez le streusel: dans un récipient, mélangez la farine, le sucre, le beurre, les amandes et la cannelle. Pétrissez du bout des doigts pour obtenir une consistance grossière et grumeleuse.

Farinez légèrement la pâte et pétrissez-la à la main. Divisez la pâte en deux parts égales. Beurrez et farinez deux moules de 14 cm de diamètre. Déposez les pâtons dans les moules, puis répartissez le streusel par-dessus.

Placez au four préchauffé à 180°C-200°C et faites cuire env. 35 min.

Saupoudrez généreusement de sucre glace une fois refroidis.

Pour un streusel format XXL (moule de 24-26 cm), multipliez les quantités par deux!

Oui, je sais je devrais proposer une recette de saison, des fruits, de la fraicheur...Mais quelques fois, on a envie d'un shoot de chocolat et d'un bon, gros cookie.

C'est en feuilletant un livre de Donna Hay que j'ai eu envie d'une recette rapide et gourmande, 100% chocolat, d'un goûter légèrement régressif, façon Oréo trempé dans un verre de lait.
La recette n'est pas extraite du livre mais elle s'en inspire et je l'ai un peu réadaptée en y ajoutant des cranberries.

Pour une vingtaine de cookies:

• 100g de sucre roux
• 110g de beurre
• 1 oeuf
• 180g de farine
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• 150g de chocolat noir (64%)
• 50g de cranberries séchées

Battez le sucre roux avec le beurre pommade.
Ajoutez l'oeuf et continuez de battre.
Faites fondre 100g de chocolat au bain-marie à feu doux.
Concassez les 50g restants en pépites. Coupez les cranberries en dés.
Incorporez la farine, la levure, le bicarbonate et le chocolat fondu à la préparation.
Ajoutez les pépites de chocolat et les cranberries, mélangez bien.
Placez la pâte au frais env. 30 min.
Tapissez la plaque de papier cuisson.
Formez des boules de pâte avec vos mains. Disposez-les sur la plaque puis aplatissez-les légèrement.
( en veillant à les espacer régulièrement).
Placez au four et faites cuire chaque fournée env. 12 min.

Retour du maquis sarde. Un parcours semé d’embuches, tant salées que sucrées.

Le baluchon affiche un excédent de poids d'1,2 kg mais toujours règlementaire. Une fiole de 10 cl de limonello s’est confondue aux miniatures de shampoing et autres produits d’hygiène (ou comment faire passer de l’alcool en douce).

La météo nous ayant joué quelques tours, il a fallu trouver une solution(difficilement tolérable, c’est vrai)de repli.
Solution qui porte le nom de Ristorante, et qui nous aura permis (hormis le fait de deserrer la ceinture d’un cran) de découvrir les richesses gastronomiques que recèle la Sardaigne.

La Sardaigne tire ses richesses culinaires du sol et de la mer et offre une cuisine généreuse. Elle utilise des produits de base, simples mais savoureux,  des ingrédients de qualité et tous plus délicieux les uns que les autres.

Petit inventaire non exhaustif:

Les agrumes: écorces d’oranges, zestes de citron, fleur d’oranger…
Ici, les écorces ne sont jamais amères ou écœurantes mais parfument toujours délicatement les mets, que ce soit la brioche de Pâques au petit déjeuner ou les petits biscuits servis avec l’espresso !
J’en veux pour preuve les oranges chapardées (et qui ont fait le voyage retour jusqu’en France) dans une orangeraie située en bord de route dans la pampa sarde.

Les Dolci (desserts):
Les amandes entrent dans la liste d'ingrédients de beaucoup de dolci : le Torrone sarde (nougat sarde sans sucre ajouté), les Amaretti, les Pabassinas…
On retrouve des recettes communes dans toute l’île, mais chaque ville possède ses variantes. Ces petites douceurs rappellent d’ailleurs fortement les pâtisseries orientales.

Parmi le large éventail de friandises, nous avons pu goûter les Pardulas(appelés également Formagelle). Généralement servis à Pâques, ce sont de petits gâteaux fourrés à la ricotta et parfumés au safran, posés une base en forme étoile. Un vrai régal...

Les Seadas (ou sebadas), raviolinis sucrés chauds, garnis de ricotta, parfumés à l’orange et recouvert d’un filet de miel. Le Su Gattu, un croquant aux amandes légèrement citronné.

Les petits gâteaux sont souvent décorés de petites billes de sucre multicolores, des fioritures pas forcement très élégantes, mais qui font partie du charme méditerranéen.

Coté salé: le Pane Carasau, un pain craquant,qui en raison de sa finesse est aussi appelé papier à musique. On le déguste à quasi chaque repas, arrosé d’une huile d’olives fruitée.

Ile de bergers, la Sardaigne offre naturellement un choix très vaste de fromages : Pecorino, Provolone, Mozzarella di buffala, Ricotta (très prisée en cuisine) fraîche ou fumée (affumicata) et tant d’autres.

La saucisse sarde, que l’on retrouve aussi bien en antipasti di terra*, que sur une pizza, ou en primi piatti, en sauce avec des raviolis.

Et bien entendu, pasta et pizza sont toujours de la partie : les Malloreddus (mini-gnocchis ressemblant un peu à des asticots) sont une spécialité de l’île, tous comme les raviolis fourrés à la ricotta.

Quant aux poissons, fruits de mer et viandes, ils feront peut-être un jour l'objet d'une étude plus approfondie et n'ont pas été au programme du séjour...

*L’antipasti di terra réuni pain carasau, viandes séchées (pancetta, jambon cru, saucisse sarde…), fromages (pecorino, ricotta affumicata), légumes crus et cuits marinés et petites entrées chaudes telles que pieds de porc, escargots, omelette…
Je ne garderai pas un souvenir mémorable des escargots sardes, préférant de loin les bourguignons! Mais étant amatrice de gastéropodes, je me suis risquée à goûter.

Au final, un bilan météorologique mitigé, le voyage ayant viré à l’escapade gourmande. Une cavale culinaire intéressante, riche...et dévastatrice.

La Sardaigne sous les nuages offre néanmoins le spectacle d’une végétation dense et sauvage.

Entre minéral et végétal, le littoral présente un panorama splendide, même si les plages paradisiaques et la mer cristalline n’ont dévoilé leur vrai visage que sur le chemin du retour. Mais une vraie creaminelle ne s’avoue jamais vaincue et septembre laisse envisager de belles possibilités.

Bonnes adresses:

Su Cumbidu: Via Napoli 11-13, Cagliari.

Le propriétaire possède 3 établissements, l'un spécialisé en viandes (Su Cumbidu), l'autre en poissons et fruits de mer(Sa Schironada, Via Baylle 39), le dernier en pizzas. Portions généreuses pour un prix plus que raisonnable.

Durke: Via Napoli 66, Cagliari. Site: www.durke.com

Une boutique dédiée aux douceurs sardes, les biscuits y sont préparés de façon artisanale, sans aucun additif. On y trouve les pâtisseries traditionnelles les plus connues. Les autres boutiques visitées affichant des prix abusifs, celle-ci vaut le coup d'oeil.

Pour les souvenirs, préférez les supermarchés ou vous trouverez des produits locaux corrects et bien moins chers, et les marchés.

(Crédit photos : Heure du Cream)

Le baluchon est presque prêt. La journée va être longue, alors autant faire de la réserve en démarrant par un copieux petit déjeuner. Allez savoir à quelle heure la prochaine ration de nourriture se présentera.

En réalité il s’agit bien d'une recette de scones mais je n'ai pas retrouvé ce petit coté granuleux et irrégulier de la pâte. D'ou l'idée de les rebaptiser simplement petits pains.
Les miens ont une texture un peu plus lisse sur le dessus. Que celles qui ont le secret de ce petit coté british se manifestent….

Léger dérapage esthétique, mais indéniable réussite gustative! Le mariage de la figue et de la cannelle est juste délicieux...

Servi avec mes petits pains du Thé Mr.Jones citron-verveine.
Je suis incorrigible (et fidèle à moi-même finalement) car j'avoue avoir été séduite au départ par le packaging girly, frais et printanier. A ce prix là (4,39€ les 20 sachets), l’achat était bien moins risqué (et bio de surcroit) que les 6 sachets de Julie Infuse.

Il y a peu de chance que l'on croise cette marque néerlandaise dans les rayons français, mais peut-être la trouvera-t-on un jour à la Grande Epicerie, qui sait.
Je l'ai (une fois n'est pas coutume), trouvé au détour de mes achats chez Edeka (Kehl) qui, il faut bien l'avouer, dispose de rayons "épicerie fine" très bien fournis. Tous les pays sont représentés : on y trouve aussi bien des confitures artisanales françaises, que du Golden Syrup ou du Fluff Marshmallow...

Pour 6 scones il vous faut:

• 250g de farine de blé
• Une 1/2 c. à café de sel
• 2 c. à café rases de levure chimique
• 50g de beurre
• 25 g de sucre en poudre
• 17g de figues séchées
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 200 ml de yaourt brassé nature

Pour la dorure:

• 1 œuf
• Lait

Préchauffez le four à 200°C.
Dans un récipient, tamisez et mélangez la farine, la levure, la cannelle. Ajoutez le sel.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux, malaxez l'ensemble du bout des doigts pour obtenir une consistance grossière.
Ajoutez le sucre et les figues préalablement coupées en petits dés.
Creusez une fontaine, versez le yaourt et mélangez bien à la cuiller en bois.
Sur un plan de travail fariné, travaillez et étalez la pâte sur une épaisseur de 2-2,5 cm.
A l'aide d'un emporte-pièce cannelé (diamètre 7 cm - farinez les bords) découpez les scones.
Rassemblez les chutes, retravaillez la pâte jusqu'à épuisement.
Placez les pâtons sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Battez l'œuf à la fourchette, allongez avec un peu de lait. Badigeonnez-en les scones.
Placez au four et faites cuire env. 25-30 min. jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.  Servez avec de la confiture de framboises, du fromage blanc…

And enjoy your tea !

La rhino n'aura pas ma peau.
Aujourd'hui, je reste donc à l'ombre, derrière les fourneaux.

Et je pense à mon évasion prochaine. D'ici 3 jours, je prendrai la route vers le maquis sarde.

Je vous propose donc une recette de saison mais j'avoue, j'ai craqué pour une barquette de fraises pas franchement locale. Y'a des envies qu'on ne contrôle pas.

Pour 4 tartelettes.

• 800 g de fraises
• quelques pistaches émondées (non salées)

Pour la pâte sablée:

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 70 g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 5 cl de lait

Pour la crème pâtissière:

• 50 cl de lait
• 60 g farine
• 4 jaunes d'oeufs
• 70 g de sucre
• 60 g de pâte à pistache (maison)

Préparation de la pâte: Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre et allongez avec le lait.
Coupez le beurre en morceaux sur la farine. Ecrasez le beurre et la farine ensemble en frottant les mains. Répetez jusqu'a obtention un mélange sableux.
Une fois le sablage obtenu, creusez un puits et versez au centre les jaunes d'oeufs blanchis.
Mélangez rapidement puis pétrissez (à la main ou au batteur).
Sur le plan de travail, fraisez la pâte, c'est à dire écrasez-la avec la paume de la main, jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et homogène.

Formez une boule et placez-la au frais env. 1h.

Préchauffez le four à 180-200°C.
Abaissez la pâte. Beurrez et farinez les moules (ou déposez un cercle de papier cuisson au fond.)Foncez les moules avec la pâte.
Faites cuire la pâte à blanc(recouvrez la pâte de papier cuisson et de légumes secs).
Lorsque les bords commencent à dorer, retirez les légumes, démoulez et terminez la cuisson à vide jusqu'à ce que les fonds soient dorés (Entre 25 à 35 min. selon le type de four).

Pour la crème pâtissière: Versez le lait dans une casserole avec la pâte de pistache, mélangez et portez à ébullition.
Dans une jatte, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajoutez la farine. Versez le lait chaud dessus puis remettez le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.

Versez la crème dans un plat recouvert de film alimentaire. Repliez le film, laissez tièdir puis réservez au frais.

Montage: Coupez les fraises en tranches. Concassez quelques pistaches. Lissez la crème pâtissière puis remplissez une poche à douille. Garnissez les fonds de pâte précuits de crème. Disposez les lamelles de fraises, puis parsemez de pistaches concassées.

NB: Pour la pâte de pistache maison, je me suis servie d'une recette qui semble faire l'unanimité et qui circule sur pas mal de blogs, il s'agit le recette Pierre Hermé.
Pour le modus operandi, c'est par là: C'est moi qui l'ai fait!

J'ai bien peur que mon anonymat ne soit petit à petit en danger. J'ai participé ce week-end à un concours local au cours duquel j'ai obtenu la 2nde place. Il s'en est fallut de peu, j'ai échappé à l'article de presse, mais on peut dire j'ai eu chaud..! Vais devoir redoubler de vigilance à l'avenir.

Le thème du concours, vous l'aurez deviné: le kougelhopf.

Pour préparer mon coup, j'ai passé la semaine à chercher des variations autour du thème, des idées de détournements (sans dénaturer la recette du kougelhopf), à peaufiner, à faire des tests de cuisson...

Mine de rien, et pour peu qu'on soit chiante perfectionniste, même pour un petit concours, on se met la pression.

Au final, pour ce concours, j'ai utilisé ma recette de base mais je l'ai revisitée pour l'occasion.
J'ai troqué mon moule en métal pour un vrai moule en terre cuite, plus petit (20 cm de diam.) et j'ai donc divisé les quantités par deux.

Pour la pâte:

• 250g farine de blé (type 45)
• 10g de levure de boulanger fraîche
• 12,5 cl de lait (peser 10 g de liquide pour le levain)
• 35g de sucre
• 3g de sel
• 1 oeuf
• 65 g de beurre
• une dizaine d'abricots secs (selon votre goût)
• pistaches décortiquées
• eau de fleur d'oranger
• sucre semoule

Pour le sirop de sucre:

• eau
• sucre
• eau de fleur d'oranger

Coupez les abricots secs en petits dés et le beurre en morceaux. Réservez.

Préparez le levain: prélevez 10g des 12,5 cl de lait. Dans une petite casserole, faites tièdir le lait.
Délayez les 10 gr de levure dans lait tiède et mélangez bien jusqu'à dissolution de la levure.
Prélevez 10 gr de farine et ajoutez-les au mélange lait/levure. Mélangez le tout de manière à obtenir une pâte de consistance onctueuse.

Versez les 240g de farine dans un récipient et creusez un puits.
Déposez-y le levain obtenu lors de la phase précédente. Couvrez le récipient avec du film alimentaire et laissez lever le levain env. 30 min.dans un endroit chaud.* Le levain doit gonfler visiblement.

Ajoutez le reste du lait à la farine et au levain. Mélangez le tout à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez le sucre et le sel à la pâte puis pétrissez au batteur électrique (crochets).
Incorporez l'oeuf et travaillez à vitesse moyenne. Incorporez le beurre en morceaux au mélange jusqu'à ce qu'il soit bien intégré au mélange. Ajoutez les abricots coupés en dés, puis 1 ½ cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Pétrissez le tout à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se "décolle" légèrement des parois du récipient.
(la pâte reste néanmoins collante, veillez à ne pas l'assècher).

Filmez à nouveau le récipient et laissez lever la pâte env. 2 heures dans un endoit chaud* (la pâte doit avoir doublé de volume).

Beurrez et farinez le moule à kougelhopf. Déposez des pistaches dans chacune des rainures.

Pendant la pousse, préparez un sirop de sucre: mettez dans une casserole le même poids de sucre et d'eau. (pour un grand kougelhopf, 250g par ex.)Portez le tout à ébullition à feu moyen, laissez frémir 2 à 3 minutes jusqu'à obtention d'un mélange sirupeux.
Retirez du feu et laissez tiédir. Ajoutez 1 ½ cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Pétrissez une dernière fois la pâte au batteur. Déposez-la dans le moule à kougelhopf en veillant à bien remplir les rainures. Laissez à nouveau lever la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule. (env. 1 heure).

Préchauffez le four à 200-210°C. Placez le moule au four et faites cuire env. 35 min. Si lors de la cuisson, le dessus fonce trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium. A la sortie du four, laissez reposer quelques instants avant de démouler.

A l'aide d'un pinceau, badigonnez le kougelhopf encore chaud d'un peu de beurre fondu (pour qu'il déssèche moins vite).

Placez le kougelhopf sur une grille puis versez généreusement le sirop de sucre par-dessus. Saupoudrez de sucre semoule. En refroidissant, le sucre cristallise, enrobe le kougelhopf d'une fine croûte et lui donne de la brillance.

*(vous pouvez aussi chauffer votre four à faible température - 30°/35°C -  et y placer le récipient)

Tuyau de Creaminelle: pour la photo, j'ai tenté la version miniature. Mais pour une cuisson homogène et un résultat imparable, rien ne vaut le traditionnel moule en terre cuite.

Ou trouver des moules en terre cuite? Oubliez ceux des magasins pour touristes, décoratifs mais un peu chers. Le mien m'a couté 15€. Faites un pillage tour chez Brehmer SA. Impossible de ressortir les mains vides, c'est la caverne d'Ali Baba (au Rhum). Vous y trouverez l'artillerie nécessaire pour devenir une parfaite creaminelle.

Brehmer Sarl
27, rue des Tuilleries, 67460 SOUFFELWEYERSHEIM
Tel : 03 88 18 18 22 - Fax : 03 88 18 18 31

Ouverture du lundi au vendredi de 8:45 à 12h et 13:30 à 18h
www.brehmer.fr

Une creaminelle, ça fait pas toujours dans la dentelle.

Pour éviter de se faire prendre, pas le temps de faire de sentiments.
Les trucs à l'eau de rose, c'est plutôt pour les mauviettes...
Mais derrière cette armure se cache un petit coeur qui bat et qui dépose parfois les armes à l'heure du thé.

Pour cette recette, j'ai choisi d'utiliser les infusions 100% bio de Julie Andrieu, Julie Infuse.
Un joli packaging très féminin pour une gamme déclinée en 6 parfums «d’eau» évocateurs: eau de rose, staranis, vert citron, pinkparadise, vanille fraise et bain d’épices.
Bon, à 4,90 € la boite de 6 sachets, Julie infuse...et abuse un peu quand même!
En vente aux Lafayettes Gourmet, à la Grande Epicerie, sur www.terreexotique.com)

L'infusion apporte un parfum de rose subtil. Ce qui dans le cas de cette recette m'arrange bien, n'étant pas à la base grande amatrice du floral en pâtisserie et dans la nourriture en général.
Si vous cherchez une recette à la violette, passez votre chemin..!
J'associe les fleurs au monde de la parfumerie. Elles me laissent un arrière-goût d'eau de toilette voilà pourquoi elles ont un peu de mal à passer.
Pour une saveur plus marquée, n'hésitez donc pas à ajouter un 3ème sachet.

Pour une douzaine de madeleines :

• 2 sachets d'infusion à la rose (Julie Infuse, Eau de Rose*)
• 10 cl de lait
• 180g de beurre
• 150g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 oeufs
• 30g de sucre
• 1 c. à soupe de miel de fleurs
• colorant alimentaire rouge

Préchauffez le four à 210-220°C.

Faites bouillir la lait dans une petite casserole. Retirez du feu.Placez-y les sachets d'infusion, couvrez  et laisser infuser pendant la préparation de la pâte.
Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Mélangez et tamisez la farine avec la levure chimique.
Battez les oeufs avec le sucre et le miel. Filtrez le lait puis versez-le sur les oeufs blanchis.
Ajoutez la farine et mélangez bien, versez ensuite le beurre fondu.
Ajoutez le colorant alimentaire (ajoutez progressivement jusqu'à obtention de la coloration désirée).
Versez la pâte dans chaque empreinte de la plaque et faites cuire 10 min.

*Ingrédients "Eau de Rose": Tilleul, cardamome, anis, roses concassées.

La Bionade, kesako ??
Un vin pétillant? du cidre? un cocktail? une boisson fashion cautionnée par Karl? Que néni. Un soft drink? vous chauffez...
Alors ces petites bulles ?

Une limonade bio, brassée selon un procédé unique (la fermentation, proche de la fabrication de la bière). Des saveurs originales : sureau (ma préférée), orange-gigembre, plantes, litchi, coing..

Naturelle, peu calorique, douce, désaltérante..elle répond parfaitement aux attentes féminines (mais pas uniquement). Et elle nous change des sodas classiques chimiques et bourrés de sucres!

D'ailleurs les ventes ne trompent pas: en Allemagne la boisson est en passe de supplanter (le mauvais élève) Coca-Cola. Outre-Rhin, cette boisson fait un véritable carton. La marque existe depuis une quinzaine d'années. D'abord boudée puis relancée dans les boites branchouilles de Berlin, Munich et Hambourg, la Bionade est désormais incontournable. Cultissime.

Bionade c'est aussi une entreprise qui a réussi a décrocher un label éco, des contrats à la pelle (Starbucks, Mac Café..) et qui s'inscrit dans une démarche éco-citoyenne. Convoitée par le géant Coca lui-même, la société s'est même permis le luxe de refuser le rachat.

En France, la Bionade est plutôt mal distribuée et c'est bien dommage car elle a tout pour séduire.

Je ne peux m'empêcher de sourire à l'idée de voir la Bionade investir les étals chez Colette, tel un produit über-tendance.
L'épreuve, le passage obligé avant le lancement (d'une future star) dans la grande distribution, Colette ou l'itinéraire d'un succès assuré? (en vente également au Stube et à la Grande Epicerie de Paris et à commander en ligne sur Alternative Food & Beverage  et Madeleine Market).

Nous, petits alsaciens, il nous suffit de traverser la frontière pour en trouver dans presque n'importe quel magasin.

Pour ma part, je suis conquise depuis bien longtemps. Et convaincue, pour m'en être abbreuvée tout l'été dernier. J'ai trouvé là un sérieux challenger (si ce n'est le substitut) au Coca-Light / Zéro. L'essayer c'est l'adopter.

Déja plébiscitée l'an dernier par le magazine Elle qui en faisait l'une des boissons de l'été, on en (re)parle ce mois-ci dans le nouveau numéro de Saveurs et de Fricote! Qu'attendent donc les enseignes pour nous la servir ?

NB : La flemme d'aller en Allemagne?
On en trouve aussi à la Table Verte à Strasbourg(une petite épicerie bio de quartier). Et ma Bionade, je la déguste avec quoi ? un bagel pardi!

Pour quelqu'un qui tient un blog intitulé l'Heure du Cream, qui s'auto-proclame Creaminelle et qui rackette les commerçants, impuissants face à la menace de coups de rouleaux à pâtisserie - qui n'a pas entendu parler de cette "fameuse" taxe? vous savez, en échange d'une bonne "Pizza", la protection vous est offerte par l'organisation du Cream - autant dire que la Sicile c'est comment dire...un passage obligé, un pélerinage même!

Rappelez-vous: la Creaminelle ne cherche désormais plus à accumuler les souvenirs-gadgets mais à rapporter des choses utiles..
L'attente à l'aéroport fut une de fois de plus l'occasion de fureter dans les allées des magasins.
Et je suis ressortie de chez le libraire avec un ouvrage intitulé "Trésors de la cuisine sicilienne". Une cause perdue...

Aujourd'hui, ce n'est pas une recette sicilienne que je vous propose. C'est un peu plus haut que je vous emmène avec (encore) un classique: la Torta della Nonna ou le gâteau basque à la mode toscane ! Deliziosa!

Pour faire de cette tarte La Vostra Cosa et pour env. 8 repentis, il vous faudra:

Pour la pâte:

• 70g de pignons
• 175 g de sucre
• 400g de farine
• 160g de beurre
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 oeuf entier
• 1 citron
• 1/2 sachet de levure chimique (6-7g)
• une pincée de sel

Pour la crème pâtissière:

• 70 cl de lait
• 5 jaunes d'oeufs
• 1 citron
• 90g de sucre
• 70g de farine
• 15 g de beurre

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la crème: Passez les citrons sous l'eau chaude pour les nettoyer. Une fois bien séchés, prélevez le zeste de chaque citron à l'aide d'une râpe universelle.

Faites bouillir le lait dans une casserole avec les zestes d'un citron.

Dans une jatte, blanchissez 5 jaunes d'oeufs avec 90g de sucre puis incoporez 70g de farine. Mélangez bien, puis versez le lait chaud en remuant constamment.

Remettez la préparation dans la casserole et faites cuire jusqu'à épaissement, sans cesser de remuer. Faites fondre 15g de beurre puis incorporez à la crème. Laissez reposer la crème en remuant de temps à autre pour éviter la formation d'une peau.

Préparation de la pâte: Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Coupez le beurre pommade en morceaux puis ajoutez-le au mélange. Ajoutez l'oeuf entier, les 2 jaunes restants et le zeste du second citron. Travaillez jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez au frais au min. 30 min.

Divisez la pâte en 2/3 et 1/3.
Sur le plan de travail légèrement fariné, étalez les 2/3 sur une épaisseur de 5 mm. Découpez un cercle de la taille du fond du moule et garnissez-la avec la pâte.
Avec le reste de pâte, formez de petits boudins que vous disposerez sur les pourtours du moule en les pressant pour former la bordure.
Piquez le fond et les bords à la fourchette.

Faites tremper les pignons env. 10 min. dans l'eau. Egouttez-les, puis sèchez-les sur du papier absorbant.

Etalez le tiers restant, découpez un disque du diamètre du moule (ou coupez les bords de pâte qui dépassent au couteau)

Versez la crème pâtissière au citron sur la pâte. Badigeonnez les bords de la pâte avec un peu de blanc d'oeuf puis posez le second disque de pâte sur la crème. Pressez légèrement sur les pourtours pour consolider. Piquez le dessus 2-3 fois à la fourchette.

Parsemez de pignons. Placez au four et faites cuire env. 50 min.
(Placez env. 30 min. dans la partie inférieure du four pour bien cuire le fond de pâte, plus épais. Puis remontez dans la partie médiane et surveillez la coloration.)

Saupoudrez de sucre glace avant de déguster !

NB: j'ai réalisé ma recette dans un moule à manqué de 20 cm. et divisé les quantités par 2. Pour les quantités indiquées ici, utilisez un moule de 26 cm de diamètre.

Kaiser what? Ne vous fiez pas à son air rustique et son titre imprononçable car la recette est délicieuse.

Le Kaiserschmarren (l'omelette de l'empereur)est un grand classique de la cuisine autrichienne et accessoirement le dessert favori de l'empereur François-Joseph.
Il s'agit en réalité d'une omelette soufflée, coupée selon la tradition directement dans la poêle en petites quenelles.
A la pâte on ajoute généralement des raisins secs et on la sert avec une compote de prunes ou de pommes.
Il existe différentes versions de cette recette, on la réalise aussi avec de la crème fraîche ou du fromage blanc.

Voici la recette classique à base de lait. Pour 4 portions:

• 200 ml de lait
• 120 g de farine
• 4 oeufs
• une pincée de sel
• 100 g de sucre
• 2 c. à soupe de raisins secs
• sucre glace

Dans une jatte, mélangez la farine, le sel, 50 g de sucre, le lait et les jaunes d'oeufs.
Battez tous les ingrédients au fouet puis ajoutez les raisins secs.
Fouettez les blancs en neige avec le sucre restant (incorporez le sucre lorsque la  neige est mousseuse mais pas encore ferme)
Incorporez les blancs en neige à la pâte.

Coupez 2 noix de beurre et faites fondre dans une poêle ou sauteuse. Versez la pâte.

Lorsque la face inférieure est colorée, coupez l'omelette en quarts puis retournez. A l'aide de 2 spatules, coupez les quarts d'omelette en petits morceaux et laissez dorer en retournant les morceaux de temps à autre.
Servez immédiatement. Saupoudrez de sucre glace et accompagnez d'une compote de pommes.

Servez imméditement. Saupoudrez de sucre glace et accompagnez d'une compote de pommes:

• 800 g de pommes (env. 4 pommes)
• 1 jus de citron
• 150 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• cannelle

Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers, puis émincez-les en tranches ou en gros dés.
Placez les pommes dans une casserole. Verser un petit fond d’eau et ajoutez le sucre. Ajouter un peu de cannelle et les grains de vanille. Faites cuire lentement à couvert env. 10 minutes. Oter ensuite le couvercle, et desséchez la compote en remuant à la spatule pour évacuer l’excédent d’eau.
Ajoutez jus le de citron. Mixez les fruits et laissez refroidir.

Tuyaux de creaminelle: Faites gonfler les raisins secs dans un peu de rhum avant de les ajouter à la préparation.
Mais si comme moi vous n'aimez pas les raisins secs, remplacez-les par des cranberries séchées!

Une recette basique mais dans un moule qui l'est un peu moins.
Pour ma résolution N°4, on repassera...
Mieux vaut quelques fois miser sur des valeurs sûres.
Ce fût en tous cas l'occasion d'étrenner mon nouveau kit Olivier Nasti.
Et peut-être un indice concernant le petit concours auquel j'aimerais participer prochainement.

En attendant, pour env. 6 mini-kouglofs il vous faut:

• 74 g de beurre
• 74 g de sucre
• 74 g d'oeufs (env. 3 oeufs)
• 117 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 3 cl de lait
• 1/4 de gousse de vanille (remplacé ici par 4-5 gouttes d'extrait)
• 15 g de cacao en poudre

Battez le beurre en pommade avec le sucre. Ajoutez les oeufs progressivement.
Mélangez et tamisez la farine et la levure, versez sur le mélange précédent.
Ajoutez le lait et la vanille. Laissez reposer 2h.
Préchauffez le four à 160°C.
Divisez la pâte en deux parts égales, puis incorporez le cacao dans l'une des deux pâtes. Remplissez les empreintes de la plaque à mini-kouglofs en alternant les deux pâtes pour former des marbrures.
Faites cuire env. 30 min. Démoulez et laissez refroidir

Saupoudrez de sucre glace ou de cacao en poudre. Vous pouvez aussi les recouvrir d'un bon glaçage au chocolat.

Bonne fin de week-end!

On aime: l'ouverture jusqu'à 22h certains soirs, la nouvelle formule Bagel Brunch du dimanche à 9,90€ : 1 bagel sucré au peanut butter ou au marshmallow, 1 bagel omelette (ou autre), 1 jus de fruits, 1 boisson chaude.
On aime moins: les horaires un peu irréguliers. L'emplacement et les places des parkings qui se font rares...

Bagel Legend: 72 avenue des vosges, 67000 Strasbourg.

Horaires: Dimanche en continu de 11:30 à 22:30
Mardi à Jeudi de 11:30 à 14:45 et de 18:30 à 22:30
Lundi de 11:30 à 15:00
Vendredi de 11:00 à 14:30
http://bagellegend.over-blog.com

A la carte:

• Liberty: cream cheese, saumon fumé, aneth, concombre et un filet de citron
• Atlanta: poulet, sauce curry, tomates et concombre
• Chicago: guacamole, dinde, cheddar et tomates
• Donuts, muffins, bagels sucrés (au beurre de cacahuète ou à la crème de spéculoos)

Liberty Bagel's: 20, rue Gutenberg, 67000 Strasbourg
Ouvert du mardi au samedi: 11:00 à 19:00
Tel : 03 88 13 51 53
www.liberty-bagels.com

Plusieurs menus:

• Menu XL (Bagel + Boisson) 4,70€ à 6,70€ , Menu de ouf (XL + Cookie ou muffin) 5,6€ à 7,60€. Méga de ouf (ouf + chips) 6,70€ à 8,70€

• Côté sucré, de grands classiques US : cupcakes, cheesecake, pecan pie, brownies, donuts, cookies, muffins.

Bagelstein affiche une belle confiance. 2 nouveaux bagel-stores devraient ouvrir leurs portes très prochainement, rue Saint-Etienne (ouverture mi-Mars) et Grand-Rue. Prometteur. Ambitieux en tous cas.

Bagelstein: 13 rue des Orphelins, 67000 Strasbourg.

Tel. : 03 88 10 94 12
Ouverture du lundi au samedi de 07:45 - 18:30
www.bagelstein.com

On aime: les horaires d'ouverture en soirée(en cours)et le dimanche. Les menus: bagel + boisson + dessert + chips entre 6,70 et 8,70€. Le cheesecake (très bon, à 2€ la part. Si vous avez encore faim après ça...).

Les bagels natures vendus à l'unité ou par formule (5 + 1 offert ou 10 + 3 offerts), pour se constituer un stock de secours en cas d'addiction. Cold turkey ? (non, ce n'est pas une suggestion de garniture) connais pas.

Smoothies, ça c'est fait! Sushis, Purées, Bagels, aussi.

What's next?

Dès lors que certains trouvent une niche et flairent la bonne idée, l'invasion guette. Le monopole est de courte durée, et à trop exploiter le filon, le charme se rompt peu à peu.
J'en veux pour preuve le nombre impressionant de bars à sushis qui ont ouvert ces dernieres années. Le bagel suivrait-il une voie toute tracée..?

A l'heure où certaines se lancent dans d'ambitieux projets "365" (ou plus concrètement: une photo par jour pendant 1 an), j'en profite pour lister mes 4 résolutions 2011 - bien que je sois un peu en retard sur le planning - en rapport avec le blog.

Taguée par In the Food for Love je me prête volontiers à ce petit jeu interblogs...

Entre 2 pancakes aux myrtilles, voici mes donc résolutions (et ma recette un peu plus bas)

1. Parce que le plaisir commence avec les yeux: investir dans un réflex numérique...et apprendre à m'en servir ! (c'est pas gagné).

Très modestement, j'ai pris goût à la mise en scène et à la macro.
La découverte et la lecture de nouveaux blogs, tous plus qualitatifs et plus appétissants les uns que les autres m'ont donné envie d'apprendre, d'élargir les possibilités, de peaufiner, de pousser le "vice" et la technique. Je casserai ma tirelire tout bientôt.

2.Changer de cuisine....et par extension d'appart! (ou peut-être juste commencer par me débarrasser des choses inutiles, non ?)
Sur la wish-list : une cuisine plus grande, un vrai plan de travail, du rangement, un grand four! Les placards commencent à déborder, entre moules, petit élecro-ménager et livres de cuisine...

Alors quand ça dépasse, pour l'instant je choisis l'option boîtes!

3. Passer à la vitesse supérieure...en terme de publication. Publier un peu plus, à une fréquence soutenue. Tout simplement trouver un rythme de croisière et m'organiser pour le tenir.

4. Continuer à prendre du plaisir à pâtisser, passer de bons moments en cuisine, réaliser des choses plus élaborées aussi.
Poursuivre la ballade culinaire sur le web et y faire de jolies rencontres gourmandes et passionnées.

Pour boucler la boucle, à mon tour de taguer (parce qu'on est en février et qu'on ne va pas lister nos bonnes résolutions jusqu'au mois de juin :-) A Munich, on prévoit quoi pour 2011 chez Bretzel et Café Crème?

Après les bonnes résolutions, on passe aux travaux pratiques:

• 115g de farine de blé
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 25 g de sucre
• 1 oeuf
• 3-4 gouttes d'extrait naturel de vanille
• 150 ml de yaourt nature brassé
• 50 ml de lait
• 100g de myrtilles (de préférence fraîches)

Tamisez la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus d'un récipient.
Dans un autre récipient, battez l'oeuf avec le sucre, ajoutez l'exrait de vanille, le yaourt et le lait.
Mélangez le liquide avec le solide. Ajoutez les myrtilles.
Huilez une poele et faites chauffer à feu moyen.
Versez 2 c. à soupe de pâte par pancake.
Faites cuire jusqu'à l'apparition de petites bulles. Retournez et faites dorer l'autre coté.

Ambiance nippo-bretonne pour ces crêpes roulées façon makis.
Une déclinaison gourmande inspirée par la recette du Breizh Café.
Et vous vos crêpes, vous les aimez comment ?

Pour un 8-9 crêpes il vous faut:

• 25 cl de lait           
• 125g de farine de blé    
• 2 oeufs          
• 1 pincée de sel    
• 15g de sucre semoule        
• 25g de beurre

Faites fondre le beurre dans une casserole pendant 1 min à feu vif jusqu’à obtention d’une couleur doré.
Versez la farine dans une jatte, avec le sel, le sucre. Creusez fontaine. Cassez les œufs entiers au centre. Mélangez délicatement et ajoutez le lait au fur et à mesure. Ajoutez le beurre fondu, mélangez et laissez reposer la pâte environ 30 min.
Badigeonnez d’huile une poêle antiadhésive chaude. Verser une louche de pâte à crêpe.
Laissez cuire environ 2 min de chaque côté. Réalisez les autres crêpes jusqu'à épuisement de la pâte. Laissez refroidir les crêpes.

Pour la mousse au chocolat:

• 170g de chocolat au lait au caramel
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel

Séparez les jaunes des blancs. Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis laissez tiédir. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs dans le chocolat fondu.
Ajoutez un tiers des blancs au chocolat en remuant rapidement puis incorporez le reste. Placez au frais env. 3 heures.

Pour le caramel au beurre salé:

• 25 g de beurre demi sel
• 100g de sucre        
• 10 cl de crème fraîche liquide entière    

Dans une poêle ou une casserole, versez le sucre en pluie et laisser-le caraméliser sans mélanger. Inclinez le récipient pour bien faire fondre tout le sucre, puis laissez colorer jusqu'à obtenir une jolie couleur ambrée. A feu doux, ajoutez le beurre et une fois qu'il a fondu, ajoutez la crème liquide et mélangez bien.

Montage: étalez la mousse sur les crêpes froides puis roulez chaque crêpe sur elle-même. Enveloppez-les dans du film alimentaire puis placez au frais env. 1h.
Coupez les extrémités des crêpes pour un aspect plus propre, puis coupez chaque crêpe en 4-5 tronçons.
Servez avec le caramel au beurre salé chaud.

A Strasbourg, on ne les présente(presque)plus...
Déja 4 ans que l'atelier a ouvert ses portes et ne désemplit pas.
Grâce au concours du mois de décembre, j'ai (enfin) pu tester les cours de Cuisine Aptitude. Au total, 5h de cours.

Le programme du mois de janvier était plus qu'allèchant et la sélection fut difficile, mais à l'élaboration de menus j'ai préfèré l'apprentissage ou le perfectionnement des techniques de base.

Mon premier choix s'est donc porté sur un cours de sushis-makis-california il y a 2 semaines. Ce samedi fut consacré à la réalisation de la pâte à choux et aux macarons.

Si la préparation des macarons requiert du temps, de la patience, l'acquisition d'un bon matériel et des ingrédients de choix, la pâte à choux est une recette rapide, finalement assez simple et qui demande juste un peu d'huile de coude. Reste plus qu'à (re)mettre en pratique!

Pour vous, la préparation de la pâte à choux par étapes:

Pour la pâte:

• 150g de farine
• 25 cl de lait
• 80g de beurre
• 4 oeufs
• 10g de sucre
• 1 pincée de sel

Pour la dorure:

• 1 jaune d'oeuf

Préchauffez votre four à 180°C.
Mettez le beurre dans une casserole, ajoutez le lait, le sel et le sucre. Portez à ébullition puis retirez la casserole du feu.
Incorporez la farine tamisée puis remuez énergiquement à l'aide d'une cuiller en bois.
Remettez la casserole à feu doux, remuez constamment pour déssècher la pâte. Lorsque la pâte forme une boule qui ne colle plus aux parois, retirez la casserole du feu.
Ajoutez un oeuf après l'autre, incorporez-les jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Remplissez une poche à douille. Tapissez votre plaque ou grille de papier cuisson. Formez de petites boules de pâte.
A l'aide d'une fourchette, badigeonnez le dessus des choux avec un peu de jaune d'oeuf battu.
Enfournez à 180-200°C et faites cuire (selon le four) 15 à 25 min. Surveillez la cuisson, sortez les choux une fois dorés.

Mon quota d'heures étant déja épuisé, encore un grand merci à toute l'équipe de Cuisine Aptitude!

Cuisine Aptitude, 2 quai des Bateliers, 67000 Strasbourg.

Tél : 03 88 36 11 72
               

Quand une association de malfaiteurs se réunit, ça parle fort, ça cause business. Services rendus, échange de bons procédés...puis ca tergiverse sur la hiérarchie et le réglement intérieur. Et qui va faire le sale boulot? Qui va faire sauter le gaufre-fort, hein?

Même si je ne ressemble pas à Marlon Brando (peut-être un peu à Al Pacino jeune c'est vrai...), dans une communauté, il y a des règles à respecter. En général, tout ça se termine par un grand repas...m'ouais, enfin là,  c'est plutôt goûter entre petites frappes.

Un avant-goût de Chandeleur...entre gaufres et crêpes, ma louche balance encore.

Pour une dizaine de gaufres:

• 250 g de pommes (2 pommes)
• 2-3 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de sucre

• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 c. à café de cannelle
• 3 oeufs
• 200 g de farine
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 80 g de crème fraîche
• 2 c. à soupe de lait

Pressez le jus d'un demi-citron. Epluchez les pommes, épipinez-les, râpez-les et pesez 250g. Saupoudrez de sucre puis arrosez-les du jus de citron. Réservez.
Dans une jatte, battez le beurre en pommade avec la cannelle, le sucre et le sucre vanillé.
Incorporez un oeuf après l'autre. Ajoutez la farine et la levure tamisées en 2 temps en alternant avec la crème fraîche et le lait.
Ajoutez les pommes râpées et mélangez-bien.
Faites chauffer le gaufrier et huilez les alvéoles. Versez la pâte et faites dorer les gaufres.

Pour l'accompagnement:

• 2 pommes
• 40 g de beurre
• 2 c. à soupe de sucre roux
• Quelques amandes effilées

Lavez-les pommes, épipinez-les, coupez-les en quartiers puis en dés sans les éplucher.
Faites fondre le beurre dans la poêle, ajoutez les dés de pommes et saupoudrez de sucre.
Faites cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et dorées.
Servez les gaufres accompagnées de cette poêlée et avec une boule de glace vanille. Parsemez d'amandes effilées.

NB: Faites dorer les amandes effilées dans une poêle sans ajout de matière grasse.
Pour des gaufres flambées, versez l'équivalent d'un petit verre à liqueur sur les pommes, puis faites flamber. Une fois la flamme éteinte, répartissez les dés de pommes sur les gaufres.

Avec quelques complices, nous avons diné l'autre soir à la Corde à Linge, un restaurant situé en plein coeur de la Petite France à Strasbourg.

En plat ou en accompagnement, la spécialité de la maison ce sont les "spätzles", les petites pâtes traditionnelles alsaciennes.
Restaurant-concept, l'ambiance est à la blanchisserie vintage: ici on y suspend barboteuse, chandail ou lingerie et les plats portent des noms de tissus (coton, satin, dentelle, velours...). La mise en scène des lieux est l'oeuvre du designer de Jeannette et les Cycleux.

En dessert, nous avons opté pour le café gourmand et ses petites proportions. Un bon compromis pour les becs sucrés comme moi qui aiment terminer un repas par une petite douceur, mais sans culpabiliser.

Ce café gourmand-là était composé d'un petit noir, d'un carré de pain d'épices, d'un crumble aux pommes sur lit de caramel au beurre salé et d'une crème au chocolat.

Et là, ô joie! Je crois n'avoir jamais mangé de crème au chocolat aussi bonne. Le crumble - bien que très bon - faisait de la figuration.
Nos papilles sont encore en émoi à l'évocation de cette crème: onctueuse, corsée sans être lourde ou écoeurante.
Joliment servie dans un pot à confiture miniature, la quantité a suffit pour nous faire vivre une expérience culinaire inoubliable:
quelques grammes de bonheur et à chaque cuillerée...l'extase!

La réussite de cette recette tient tant à la qualité des ingrédients (crème fraiche Alsace Lait AOC Label Rouge et chocolat Barry 70%)qu'au talent du chef!

Je ne pouvais décemment pas quitter le restaurant sans dérober la recette de cette crème. Il a suffit d'un coup de fil le lendemain pour que le chef accepte de me révèler la liste des ingrédients et la clé du succès.

Le secret est donc percé et je partage à mon tour la recette de la meilleure crème au chocolat (rien que çà!).

Pour 1 litre de crème:

• 200 g de jaunes d’œufs  (8 œufs)
• 125 g de cassonade
• 1 litre de crème fraîche liquide (35% de M.G)
• 500 g de chocolat (chocolat Barry à 70%)

Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Faites chauffer la crème. Ajoutez le chocolat cassé en morceaux à la crème et remuez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajouter les œufs blanchis et remuez bien. Versez dans des petits pots ou ramequins.
Versez un peu d'eau dans un plat à gratin de façon à immerger les pots de moitié. Faites cuire dans ce bain-marie 35 min. à 80°C.

A déguster le jour même et à conserver dans un endroit frais (pour garder toute l'onctuosité de la crème). Si vous la placez au réfrigérateur, sortez-la au minimum 30 min. avant dégustation.
Les quantités peuvent bien entendu facilement être divisées par 4.

La détox peut revêtir différentes formes.
Elle n'est pas seulement organique, elle peut-etre aussi psychologique...et technologique!

Le moins qu'on l'on puisse dire c'est qu'elle fait du bien, qu'elle est parfois nécessaire, voire indispensable.
Déconnecter. Pour mieux se recentrer.

Voilà 10 jours que je n'ai rien publié et 3 jours que je n'ai pas allumé mon ordinateur portable en soirée. Autant dire une éternité. Inhabituel en tous cas.

Exit le passage quotidien sur Facebook, et à peine une émission TV en fond sonore (qui finit toujours par vous filer nausée et maux de ventre). Entre les confessions d'un Giuseppe à sa mère castratrice et celles, plus intimes, des anonymes ("je préfère mon chihuahua à mon copain", "je suis accroc à la muscu." ou "je vis avec Claude François"), à ce stade, ce n'est plus de la détox mais un jeûne qui s'impose!

Pour ce début d'année, après des fêtes qui ont fait exploser notre taux de lipides, la galette des rois déjà derrière nous, et la Chandeleur dans la ligne de mire, je vous propose un petit en-cas croustillant, à base de farine complète et de flocons d'avoine, mais avec une touche de chocolat pour la gourmandise!

Pour une quinzaine de biscuits:

• 50 g de flocons d'avoine
• 4 c. à soupe de crème fraîche liquide
• 2 c. à soupe d'eau
• 75 g de beurre
• 60 g de sucre roux
• 150 g de farine complète
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 150 g de chocolat noir

Mixez les flocons d'avoine (2-3 tours de mixer, ne pas les réduire en poudre). Dans une jatte, versez la farine, les flocons d'avoine, le sucre, le bicarbonate et le sel.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Malaxez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajoutez la crème fraîche et l'eau, mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez au frais 30 min.

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez une plaque de papier cuisson.
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 mm, puis découpez des cercles à l'emporte-pièces (diamètre 7 cm). Disposez les cercles de pâte sur la plaque et enfournez 12 min. Laissez refroidir sur une grille.

Cassez le chocolat en morceaux, puis faites le fondre au bain-marie à feu doux. A l'aide d'une petite cuiller, étalez le chocolat uniformément sur chaque biscuit. Tapotez légèrement le biscuit sur le dessous pour lisser la couche de chocolat.

Je découvre à l'instant que Christophe Felder lance une collection de gels douche!
Comment ai-je pu passer à coté de l'info?
A force d'avoir le nez plongé dans les livres de recettes et les magazines culinaires, j'en oublierai presque ma pile de magazines de mode.

Si les articles fleurissent sur les sites dédiés à la beauté, la nouvelle serait-elle passée inaperçue auprès des foodistas ??

La mode collabore étroitement - et de plus en plus fréquemment - avec la pâtisserie, mais Christophe Felder et le CCB ?
Cette collaboration là m'a d'abord laissée perplexe...
Et le macaron à toutes les sauces? friserait-on l'indigestion ??

Puis, en y regardant d'un peu plus près, on découvre un emballage furieusement gourmand, une palette de couleurs et de parfums.
Je ne sais pas vous, mais moi j'ai bien envie de me laisser envelopper par la douceur macaronée...
Et voilà des macarons qui pour une fois, flattent la silhouette!

Je plaide coupable, je suis la parfaite cible marketing.
Un packaging attractif? il ne m'en faut pas moins pour déclencher l'acte d'achat! Et plutot deux fois qu'une: meilleure vente du site, et actuellement à moins 50%!

Franchement, si c'est pas malheureux un tel racolage..

L'an dernier, à la même période, je commettais un attentat pâtissier.
Un véritable bain de frangipane, dû à une erreur de débutante :
j'avais tout bonnement oublié de souder et de badigeonner le bord de la galette de jaune d'oeuf.
Résultat: un carnage, un spectacle peu reluisant dont je vous épargnerai la vue. Et vous imaginez bien que les quelques preuves conservées ont été bien dissimulées.

Cette année, pour préserver ma dignité parer à toute éventualité, et pour changer de la traditionnelle galette à la frangipane, j'ai réalisé une brioche des rois. Mais en parallèle, une galette feuilletée prenait forme.

Houra! le sort est conjuré et cette fois, hormis la fève, je n'ai rien oublié! Le résultat, cette année, dépasse largement mes espérances.

Pour cette galette poire-chocolat, il vous faut :

(pour env. 6 personnes)        

• 2 rouleaux de pâte feuilletée    

Pour la crème pâtissière:

• 50 cl (un 1/2 L) de lait    
• 3 oeufs         
• 70 g de sucre (dont 8g de sucre vanillé Bourbon)    
• 50 g de farine de blé  
• 100 g de chocolat noir    
• 1 poire

Pour la dorure:

• 1 jaune d'oeuf         
• un filet d'eau (2 CL)

Préparez la crème pâtissière : dans un récipient, battez les œufs, le sucre et la farine. Faites bouillir le lait, puis versez le tout sur la préparation précédente et mélangez.

Remettez ensuite le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min à partir de l'ébullition tout en remuant énergiquement avec le fouet,
jusqu'à épaississement. Laissez refroidir la crème, puis filmez-la et laissez-la reposer au frais env. 1h.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Épluchez la poire et l'épépiner, puis coupez-la en lamelles. Concassez le chocolat pour obtenir des pépites. Battez un jaune d'œuf avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.

Montez la galette: passez un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis garnissez-le de crème sur 1 cm d'épaisseur (sans oublier la fève). Disposez les lamelles de poire sur la crème et ajoutez les pépites de chocolat.

Posez ensuite le 2ème disque dessus, soudez les bords et marquez-les en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorez le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h.

Dorez de nouveau et réalisez des dessins avec la lame d'un couteau. Enfournez ensuite à 180 °C pendant 40 min. Laissez tiédir avant de déguster.

Entre 2 bouchées, je vous souhaite une très belle année, riche en rebondissements...et en calories!

Tuyau de Creaminelle: Réduisez le diamètre des rouleaux de pâte prêts à l'emploi en découpant un peu les bords au couteau. Découpez quelques motifs à l'emporte-pièce dans les chutes de pâte. Badigeonnez de jaune d'oeuf et disposez sur la galette avant de l'enfourner.

La Creaminelle n'aime pas trop l'alcool.  
Une association de malfaiteurs de quartier tente bien de me pervertir depuis des années. Mais rien n'y fait, je suis tenace. Pour que je cède du terrain, mieux vaut s'accrocher. Et pour mener à bien mes plans, je préfère garder les idées claires...et rester au cidre brut!
En revanche en cuisine, l'alcool apporte du goût et je n'y suis pas farouchement opposée.

Je n'aime donc pas vraiment le vin chaud - sacrilège pour une alsacienne pure souche - et mon estomac ne supporte pas trop ce mélange.
Mais j'aime son odeur, celle des épices, des agrumes...
Alors j'ai pensé que sous forme de confiture - coincée entre 2 biscuits - il était possible d'en retrouver les arômes tout en douceur.

Pour env. 50 biscuits.

Pour la pâte:

• 500 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 c. à soupe de cacao en poudre
• 2 c. à café de cannelle
• 250 g de sucre
• 280 g de beurre
• 6 c. à soupe de vin rouge
• 1 oeuf

Pour la garniture et le décor:

• un pot de gelée de vin chaud
• 150 g de chocolat noir
• 25 g de beurre
• 80-100 g d'amandes en poudre

Préchauffez le four à 175°C. Tapissez une plaque de papier cuisson.
Dans un récipient, mélangez la farine et la levure, le cacao en poudre, la cannelle, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
Sablez la pâte en écrasant les morceaux de beurre entre vos doigts.
Ajoutez le vin rouge et l'oeuf battu. Pétrissez au batteur électrique (crochets) puis continuez à la main.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire, placez au frais et laissez reposer env. 1 heure.

Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm env. Découpez des cercles à l'emporte-pièce (diam. 4 cm), disposez-les sur la plaque.
Faites cuire chaque fournée 9-10 min., surveillez la cuisson. Laissez refroidir.

Sur la moitié des biscuits refroidis, étalez une couche de gelée de vin chaud.Assemblez deux par deux les biscuits recouverts de gelée avec les autres.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie à feu doux. A l'aide d'un petite cuiller, recouvrez le pourtour de chocolat fondu, puis parsemez d'amandes en poudre.
Laissez prendre sur une grille.

Tuyau de Creaminelle:
Vous pouvez diviser les quantités par deux. Battez un oeuf entier et n'en verser que la moitié aux ingrédients pour obtenir une pâte homogène.
Gelée de vin chaud dénichée au Marché de Noël de Strasbourg au stand "Chez Mathilde". Vente en ligne sur www.chez-mathilde.com
La confiture de framboises peut remplacer la gelée de vin chaud, l'association chocolat/framboise fonctionnant toujours très bien.

Une scène extraite du Monde de Narnia?
Non, juste un coin de campagne, à 40 km de Strasbourg.
La nature, féerique, immaculée et paisible.

On se dit souvent qu'il suffit de trouver LA bonne idée, le concept..
Et parfois on se demande pourquoi on y a pas pensé avant.

La plus célèbre des pâtisseries alsaciennes se décline au moins aussi bien qu'un macaron ou un cupcake.
A Kaysersberg, le kouglof fait même couler beaucoup d'encre.

Le chef Olivier Nasti, coupable désigné et déja auteur de plusieurs creams (restaurants Le Flamme and Co et Le Chambard)nous offre là un bel ouvrage : Amuse-Bouches d'Alsace
...ou variations autour du kouglof. Grands classiques revisités, détournés, tout y passe. Un livre et un cadeau original pour creams en série...à perpétrer sans modération.

Quant à La Creaminelle, elle a sévit une nouvelle fois et dégainé sa Mastercard.

Envie d'un bon kouglof ?

• Pâtisserie [Kouglof] - un curieux pâtissier:

50 rue du Général de Gaulle 68240 Kaysersberg 
Tel. 03 89 78 22 73
http://www.lecurieuxpatissier.net

• Pâtisserie Armand FELDER (le papa de Christophe!)

141 Grande Rue, 67130 Schirmeck

Tel. 03.88.97.03.04

Pour un kouglof traditionnel, il vous faut :

• 500g farine
• 100g de sucre
• 2 oeufs
• 20 g de levure de boulanger fraîche
• 25 cl de lait (peser 20 g de liquide pour le levain)
• 150 g de beurre
• 100 à 200 g de raisins secs (selon les goûts)
• env. 15 amandes entières

Préparez le levain: prélevez 20g des 25 cl de lait. Dans une petite casserole, faites tièdir le lait. Délayez les 20 gr de levure dans lait tiède et mélangez bien jusqu'à dissolution de la levure.
Prélevez 20 gr de farine et ajoutez-les au mélange lait/levure. Mélangez le tout de manière à obtenir une pâte de consistance onctueuse.

Versez les 480g de farine dans un récipient et creusez un puits.
Déposez-y le levain obtenu lors de la phase précédente. Couvrez le récipient d'un linge propre et laissez lever le levain env. 30 min.dans un endroit chaud.* Le levain doit gonfler visiblement.

Ajoutez le reste du lait à la farine et au levain. Mélangez le tout à l'aide d'une spatule pour former une boule de pâte grossière.
Ajoutez le sucre à la pâte puis pétrissez au batteur électrique crochets).
Incorporez un oeuf et travaillez à vitesse moyenne, jusqu'à ce que l'oeuf soit bien intégré au mélange. Incorporez le 2ème oeuf.
Ajoutez les raisins les raisins secs à la préparation. Découpez le beurre en morceaux et incorporez-les au mélange.

Mélangez le tout à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se "décolle" légèrement des parois du récipient(la pâte reste néanmoins collante, veillez à ne pas l'assècher).

Couvrez à nouveau le récipient et laissez lever la pâte env. 2h dans un endoit chaud* (la pâte doit avoir doublé de volume).
Beurrez et farinez le moule à kouglof et déposez une amande dans chaque rainure.

Pétrissez une dernière fois la pâte au batteur. Versez-la dans le moule à kouglof en veillant à bien remplir les rainures. Laissez à nouveau lever la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule. (entre 30 min. et 1 heure).

Préchauffez le four à 210°C. Placez le moule au four et faites cuire env. 45 min. A la sortie du four, laissez reposer env. 15 min. avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

*(vous pouvez aussi chauffer votre four à faible température - 30°C -  et y placer le récipient)

• 2 grosses tranches de kouglof rassis
• 5 cl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé bourbon
• 1 oeuf

Battez le lait avec le sucre et l'oeuf. Faites tremper les tranches dans le mélange et imbibez-les bien du mélange.
Faites fondre du beurre dans une poêle, puis laissez dorer les tranches 2 min.de chaque coté !
Servez avec une boule de glace à la vanille ou à la cannelle.

Le voila enfin, le Butterbredelé a.K.a. Bredelé d'Or!

Pour une centaines de sablés :

• 7 jaunes d'oeufs
• 460g de farine
• 230 g de beurre
• 230g de sucre

Pour le badigeon:

• un jaune d'oeuf

Mélangez le sucre, les jaunes d'oeufs et le beurre ramolli dans un récipient.
Pétrissez les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais env. 1h.
Abaissez la pâte sur une épaisseur d'env. 4 mm. Découpez des formes à l'emporte-pièces.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Battez un jaune d'oeuf et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-en les formes découpées.
Placez au four et faites cuire chaque fournée env. 15-20 min. à 160°C.

S’il y a bien une tradition à côté de laquelle il est difficile de passer en Alsace, c’est celle des petits gâteaux de Noël ou bredelés..
Parmi les innombrables variétés, chacun a ses préférés. Devant un assortiment, j’ai constaté que ma main se dirigeait instinctivement vers les Spritzbredelé et les Mini-Linzer ou sablés à la confiture, dont voici aujourd’hui ma recette:

La recette :

Pour la pâte :

• 125 g de beurre
• 1 œuf
• 125 g de sucre
• 1 pincée de sel
• zestes d’un citron râpé
• 1 c. à café de cannelle
• 100 g de noisettes en poudre
• 25 g d'amandes en poudre
• 200 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique

Pour la garniture:

• un pot de confiture de framboises

Pour le badigeon:

• 1 jaune d'œuf
• 2 c. à soupe de lait

Travaillez le beurre en pommade.
Dans un récipient, mélangez l’œuf, le sucre, le sel, la cannelle et les zestes de citron. Ajoutez le beurre et pétrissez au batteur électrique jusqu'à obtention d’une pâte homogène. Incorporez les noisettes en poudre. Mélangez la farine et la levure, puis ajoutez à la préparation. Pétrissez ensuite à la main et formez une boule de pâte, filmez-la et réservez au frais env. 1H.
Abaissez une petite portion de pâte (conservez le reste au frais entre les étapes). Découpez à l’emporte-pièce des sablés entiers, puis des sablés évidés au centre.
Battez l’œuf avec le lait et badigeonnez les sablés.
Placez au four (préchauffé) et faites cuire à 180°C (four électrique) env. 10 min. Surveillez la cuisson. Une fois les sablés bien dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Saupoudrez les sablés évidés de sucre glace. Recouvrez les sablés entiers de confiture de framboises puis assemblez avec les sablés évidés.
Variante: j’ai garni quelques sablés de pâte à tartiner aux noisettes.

Tuyaux de Creaminelle: la pâte sablée à base de noisettes ou d’amandes est très friable. Un passage au frais est donc vivement recommandé. Pour plus de facilité, étalez la pâte directement entre deux feuilles de papier cuisson.
J’ai « investi » dans un emporte-pièce spécial Linzer composé d’un découpoir à biscuit rond et de 3 découpoirs à motifs. Mais vous pouvez très bien évider le centre des sablés vous-même.

Vous pourrez également retrouver cette recette dans le Calendrier de l'Avent Gourmand de recettes.de :

http://recettes.de/calendrier-de-l-avent-gourmand

Ce week-end, la creaminelle sortait de sa planque, sans camouflage, pour participer à un concours organisé par la ville d'Eckbolsheim, dans la périphérie de Strasbourg.

Une première pour la ville, mais également pour la Creaminelle, qui ne s'était jamais inscrite à aucun concours...
L'occasion de prendre la température et de faire le point sur ses compétences de pâtissière - plus vraiment - du dimanche.

Le principe consistait à réaliser un assortiment de biscuits de Noël (les fameux Bredelés alsaciens) composé de 5 sortes différentes dont :
- 1 variété imposée, les Butterbredelé (biscuits au beurre)
- 4 variétés au choix

Les biscuits pouvaient être confectionnés chez soi et 6 bredelés de chaque sorte devaient etre déposés dans la matinée sur le lieu de délibération.
Le jury, composé de professionnels et d'amateurs, a dégusté les biscuits dans l'après-midi avant de procèder au choix final, d'annoncer les résultats et de remettre les trophées. Les critères de sélection étaient goût, créativité et complexité de réalisation.
3 prix (Le Bredele d'Or, d'Argent et de Bronze) et une mention spéciale pour la recette du Butterbredele ont été décernés.

A sa grande surprise, la Creaminelle a non seulement remporté le challenge et obtenu la récompense du Bredelé d'Or (qu'elle pourra remettre en jeu l'an prochain), mais également la mention spéciale pour la variété imposée.

La Creaminelle remercie donc

...tous les partenaires pour les lots offerts:

• 5h de cours de cuisine à l'atelier Cuisine Aptitude de Strasbourg
• déja allègrement entamés : des assortiments de la biscuiterie Coco-LM
• Des bons d'achats du Moulin d'Hurtigheim
• les produits S'Bretschtelle Eck
• des livres de recettes (L'Alsace, DNA, éditions de la Nuée Bleue..)
• des goodies du Conseil Général du Bas-Rhin et de l'Agence de Développement Touristique Alsace

...sa petite troupe de supporters,
...et sa maman pour lui avoir transmis sa recette des Butterbredelés !

Néanmoins, devant la demande accrue, la Creaminelle s'est vue contrainte d'ouvrir - à défaut d'un chalet sur le marché de Noël - un marché noir, et à liquider tout son stock de bredelés en deux temps trois mouvements en fournissant tous les junkies du sucre venus l'encourager.
Conséquence: plus grand chose à photographier pour le moment !
Pour vous faire patienter avant la publication d'autres variétés, revoici la recette des mini-Linzer, également en lice pour le concours et déja réalisés l'an dernier...car tout simplement parmi mes petits gâteaux de Noël préférés.
Graines de vainqueurs on vous dit.

Les whoopie pies, ce sont ces petits gâteaux sandwichs qui commencent à envahir la blogosphère.
Originaires des USA, et plus précisemment de la communauté Amish (oui oui, ceux avec la barbe et le chapeau façon quaker..)
ils ressemblent à des macarons.
Pourtant ce ne sont ni des meringues, ni des sablés. Coté texture on est plutot du coté biscuit.
Adeptes du scrapcooking, réjouissez-vous, les whoopies pourraient bien faire de l'ombre aux cupcakes car voila un nouveau gâteau déclinable à l'infini...
Alors quand le magazine Elle à Table y consacre ce mois-ci plusieurs pages, on se dit que la machine est lancée, et le succès déja tracé..
Je cède moi aussi à la future folie des whoopies...

Pour une vingtaine de whoopies :

• 250 g de farine de blé
• 1 c. à café de levure chimique
• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude
• 2 pincées de sel
• 100 g de beurre mou
• 125 g de sucre
• 1 c. à café de vanille en poudre (ou qqs gouttes d'extrait naturel de vanille)
• 1 oeuf
• 1 c. à soupe de crème fraîche
• 10 cl de lait

(Pour des whoopies au chocolat, supprimez la crème fraîche et ajoutez 2 c. à soupe de cacao non sucré à la préparation)

Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez l'oeuf entier et travaillez au batteur à vitesse faible.
Tamisez ensemble, la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et ajoutez la vanille.
Mélangez bien en ajoutant le lait, et incorporez au mélange précédent. Terminez en ajoutant la crème fraîche et mélangez.
Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Tapissez une plaque d'une feuille de papier cuisson
Dressez des petits tas ronds comme des macarons à l'aide d'une poche à douille (douille lisse).
Faites cuire env. 10-15 min. Laissez refroidir avant de garnir.

Pour la crème au beurre:

• 87,5 g de sucre glace
• 37,5 g de beurre mou
• 1 petite c. à café de lait
• 1-2 gouttes d'extrait naturel de vanille
• Confiture de votre choix (framboise, fruits rouges, abricots...)

Battez le sucre glace tamisé avec le beurre. Ajoutez progressivement un peu de lait de façon à obtenir un mélange crémeux se laissant étaler. Ajoutez l'extrait de vanille. Etalez une couche de crème au beurre sur la moitié des coques, une couche confiture de votre choix sur l'autre moitié, puis assemblez. Saupoudrez d'un peu de sucre glace.

Pour la ganache au chocolat:

• 75 g chocolat noir
• 5 cl de crème fraîche liquide
• 1 noix de beurre

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème avec le chocolat cassé en morceaux au bain-marie et à feu doux. Ajoutez une noix de beurre. Remuez bien jusqu'à ce le mélange soit bien brillant. Laissez refroidir avant de garnir. Etalez une couche de ganache sur la moitié des coques puis assemblez avec les autres. Saupoudrez de cacao.

NB: j'ai divisé ma pâte en deux parts égales et ajouté 1 c. à soupe de cacao à l'une des moitiés. Si vous ne réalisez qu'une sorte de whoopies, les quantités pour les garnitures sont à multiplier par deux.

Parmi les défis que j'aime relever en pâtisserie, il y a celui d'imiter les grandes marques et d'essayer de retrouver la recette de produits que j'ai apprécié.

Les biscuits Bonne Maman, avec leur emballage délicieusement rétro et leurs ingrédients naturels figurent parmi mes favoris.
Et avec une petite préférence pour les biscuits noix de pécan et sirop d'érable.

La Creaminelle s'est donc transformée en faussaire pour tenter de copier - en tous cas de s'en rapprocher le plus possible - cette recette
et de retrouver l'odeur, la saveur si caractéristique des noix de pécan, délicatement rehaussée par le sirop d'érable (remplacé ici par du Golden Syrup).

Et nous ne sommes pas loin de l'original...
Je vous recommande donc chaudement cette délicieuse et croustillante contrefaçon!

Pour 25 à 30 biscuits il vous faut:

• 125 g de noix de pécan
• 225 g de farine de blé
• 1 c. à café rase de levure chimique
• 90 g de sucre roux
• 2 c. à soupe de Golden Syrup
• 1 oeuf
• 125 g de beurre

Préchauffez le four à 200°C.
Hachez les noix de pécan en poudre grossière. Torréfiez-les à la poêle quelques minutes sans ajout de matière grasse. Laissez refroidir. Réservez 2 c. à soupe pour la finition.

Tamisez et mélangez la farine avec la levure. Ajoutez les autres ingrédients et pétrissez au batteur électrique (crochets).
Pétrissez ensuite la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène(farinez légèrement vos mains et le plan de travail.

Divisez la pâte en 2 parts égales et façonnez deux boudins d'env. 20 cm de long. Enveloppez-les dans du film alimentaire et placez au frais env. 30 min.

Tapissez la plaque de papier cuisson.
Découpez des rondelles d'env. 0,7 cm. Posez-les sur la plaque, parsemez de poudre de noix et applatissez-les légèrement.
Placez au four (partie médiane) et faites cuire chaque fournée entre 10-12 min. Sortez les biscuits du four une fois bien dorés.

Lyle's Golden Syrup: le golden syrup est un sirop fait à partir de sucre de canne. De couleur ambrée, il ressemble au sirop d'érable.
Il est fréquemment utilisé dans la cuisine anglo-saxonne. Il accompagne aussi parfaitement crêpes et pancakes.
Disponible dans les magasins Edeka (Allemagne) ou dans les rayons Cuisine du Monde des grandes enseignes en France.

Une creaminelle en vacances, ça veille parfois très tard...
Ça découpe, ça colle, ça range, ça bouquine...ça s'endort...ça se réveille et parfois ça tombe sur la rediffusion de "Fourchettes et sac à dos" en Ecosse. Ça griffone rapidement une recette originale de Shortbread sur un papier...
Et quelques heures plus tard, ça donne ça:

Walkers n'a qu'a bien se tenir !
Pour ces délicieux petits biscuits Shortbread, il vous faut :

• 250 g de beurre demi sel
• 110 g de sucre semoule
• 110 g de fécule
• 220 g de farine de blé
• un peu de sucre semoule

Préchauffez le four à 150°C.
Battez le beurre en pommade avec le sucre. Tamisez la farine avec la fécule puis incorporez au beurre battu.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez au frais env. 30 min.
Abaissez la pâte sur une épaisseur d'env. 0,5 cm. Découpez des formes à l'emporte-pièce.
Piquez plusieurs fois les biscuits en surface à la fourchette.
Saupoudrez de sucre semoule puis disposez sur la plaque (recouverte de papier cuisson).
Placez au four et faites cuire chaque fournée env. 30 min.
La pâte étant très friable, laissez refroidir avant de décoller les biscuits.

D'autres recettes de Julie Andrieu sur le site: www.julieandrieu.com
Fourchettes et sac à dos : sur France 5

Du bagel à Strasbourg, ça méritait que l’on s’y attarde.
Le contexte : 1 moteur de recherche..2 mots clés....

Résultat: Bagel Legend!
Piquée au vif, il n’en fallut pas moins à la Creaminelle pour aller faire du repérage (et même un peu plus).

Mazeltov! Le légendaire petit pain en forme d'anneau débarque dans la ville...Qu'on se le dise, celui que les américains ont élevés au rang de spécialité nationale et dont ils s’attribuent volontiers l’origine est en fait un pain traditionnel rapporté par les immigrants juifs.

Ouverte depuis à peine 3 semaines, cette enseigne de restauration rapide et de vente à emporter est située sur la grande Avenue des Vosges. Pas vraiment mon quartier, il m’a donc fallu une bonne dose de motivation et de curiosité pour prendre ma voiture..
Et sur l'avenue, autant dire que les places de parking se font rares. Ce qui à priori ne pose pas trop de problème le dimanche, peut s'avérer plus épineux en semaine.

Pour l’instant, le Bagel Legend compte 7 variétés à la carte, on espère que celle-ci s’étoffera de quelques recettes supplémentaires:du classique bagel fourré au cream-cheese en passant par le bagel au saumon, vous pourrez aussi vous laisser tenter par un bagel au Nutella ou au beurre de cacahuètes. Nature ou toasté, sucré ou salé, les bagels sont garnis sous vos yeux.
Et pour varier les plaisirs, Bagel Legend propose également salades et cup de pâtes fraiches maison.
L'accueil est sympathique et j'y retournerai avec plaisir. Carte de fidélité en poche.

Une phrase qui me colle à la peau.
Je vais enfin pouvoir sortir ce soir et sévir en toute impunité !

Pour Halloween, dégainez moules et rouleau !
Je vous propose des mini Pumpkin Pie... so spicy.

Pour env. 5 tartelettes (diamètre 10 cm) il vous faut:

Une pâte brisée:

• 250 g de farine de blé
• 125 g de beurre
• une pincée de sel
• une pincée de sucre
• un jaune d'oeuf
• un peu d'eau

Pour la garniture:

• 450 g de purée de potiron (une belle tranche de potiron de 500-600g)
• 2 oeufs
• 100 g de sucre roux
• 1 c. à café rase de cannelle
• 1 pincée de noix de muscade
• 1 petite c.à café de cognac ou de rhum (selon les goûts)

Délayez le jaune d'oeuf dans un peu d'eau froide. Dans un récipient, tamisez la farine. Ajoutez le sel et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Malaxez du bout des doigts. Creusez un puits puis versez le jaune oeuf délayé. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire puis placez au frais une bonne heure.

Pendant ce temps, préparez la garniture: épluchez et coupez le potiron en cubes. Faites cuire à l'eau jusqu'à ce que les cubes soient bien tendres. Réduisez en purée et pesez env. 400g.
Battez le sucre roux avec les oeufs jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajoutez la purée de potiron, les épices et l'alcool et mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez vos moules ou tapissez-les de papier cuisson. Abaissez la pâte sur une feuille de papier cuisson. Découpez 5 disques d'env. 12 cm. Foncez les moules et piquez la pâte à la fourchette. Garnissez de légumes secs.
Faites cuire à blanc dans le tiers inférieur du four env. 10 min.
Retirez les légume secs et versez la garniture au potiron. Poursuivez la cuisson env. 40 min.

Accompagnez d'une crème chantilly peu sucrée.
HAPPY HALLOWEEN !

(Tuyau de Creaminelle : pour une pâte bien cuite, démoulez les tartelettes au bout de 30 min. et laissez dorer les 10 dernières minutes.)

En vacances, la creaminelle se mue en touriste de base.
Et en bonne touriste, elle ressent toujours le besoin de ramener un petit souvenir bien inutile lui rappelant avec nostalgie, une fois de retour, son lieu de courte villégiature.
Cette fois pourtant, la creaminelle a décidé de rapporter un souvenir dont elle aurait la certitude de pouvoir faire un usage régulier.
Malgré les tentations, exit donc les cartes postales, les bonbons gomme en forme de, le cabas en tissu ou l'énième tasse...
Willkommen l'emporte-pièce en forme d'Ampelmann!* (bon...ok...un porte-clé aussi) et les petits gâteaux customisés.

Pour étrenner mes emporte-pièces, rien de mieux qu'une journée grise et pluvieuse. Un bon chocolat chaud, accompagné de quelques sablés pour réchauffer l'atmosphère.

Pour réaliser les sablés, il vous faut :

• 300 g de farine
• 150g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf

Mélangez tous les ingrédients dans un récipient.Pétrissez au batteur électrique ou à la main jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez au frais au min. 1 heure.

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez la plaque de papier cuisson.
Etalez la pâte puis découpez à l'emporte-pièce. Disposez les sablés sur la plaque, placez au four et faites cuire chaque fournée env. 10 min.

Pour les glaçages:

Mélangez au choix les ingrédients ci-dessous et nappez-en les sablés.

75g de sucre glace + 1 c. à soupe de café fort
75g de sucre glace + 1 c. à soupe de citron
75g de sucre glace + 1 c. à soupe de lait + 2-3 gouttes d'extrait de vanille

*L'Ampelmann c'est quoi ? "c'est un petit bonhomme à chapeau qui, à Berlin, remplace les classiques feux lumineux pour piétons.
(Ampel = feu en allemand). Un petit bonhomme emblématique et ultra-populaire, souvenir de l'ex-RDA et pour lequel les Berlinois ont bataillé !
Crée dans les années 60, le petit bonhomme fait un carton et se répand d'abord dans Berlin-Est, puis à l'Ouest en enfin dans toute l'Allemagne de l'Est.
Après la chute du mur, dans un souci d’uniformisation, il a commencé à être remplacé par les classiques feux pour piétons de l’ouest.
Mais c’était sans compter sur la popularité du petit bonhomme vert!
Devenu une sorte de mascotte de l’Ostalgie (la nostalgie de l’Allemagne de l’Est) il fut l’objet d’importantes protestations contre son remplacement."

(Hé oui, une creaminelle, c'est cultivé aussi...derrière les barreaux, on a le temps de lire)

Boutiques à Berlin:

• Hackesche Höfe Hackesche Höfe, Hof 5 Rosenthaler Str. 40-41
• Im Dom Aquarée Karl-Liebknecht-Str. 5
• Potsdamer Platz Arcaden  Alte Potsdamer Str. 7
• Am Gendarmenmarkt Markgrafenstraße 37

Boutique en ligne sur: http://ampelmannshop.com/

Se préparer une tasse de cacao fumant.
Se balader en forêt et admirer le spectacle des arbres qui jaunissent.
Regarder voltiger les feuilles, les voir joncher les sentiers.
Se coller contre le poêle lorsque l'on on rend visite à ses parents, écouter le bois qui crépite.
La cueillette des champignons, la saison des tartes et des soupes.
Les vendeurs de marrons chauds qui envahissent la ville.
Le compte à rebours de la période des petits biscuits de Noël.
Le retour du potiron dans mon frigo.
Pour toutes ces raisons, j'apprécie l'automne.

Alors profitons des fruits de saison pour préparer un gâteau aux pommes. Tout simplement.

Pour cela, il vous faut:

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 2 grosses pommes
• 130g d'amandes en poudre
• 2 oeufs entiers
• 2 blancs d'oeufs
• 50 g de sucre
• le jus d'un 1/2 citron
• une pincée de sel

Pour la déco:

• 2 c. à soupe de confiture d'abricots
• Quelques amandes effilées

Versez la crème sur le fond de pâte précuit.
Epluchez et épépinez les pommes, coupez-les en tranches puis arrosez-les de jus de citron (pour évitez qu'elles ne s'oxydent)
Disposez les tranches en rosace sur la crème aux amandes. Faites cuire env. 40-45 min. Laissez refroidir avant de déguster.

Pour le coté brillant : faites chauffer 2 bonnes cuillers de confiture d'abricots.
Badigonnez-en les pommes à l'aide pinceau. Parsemez d'amandes effilées.

Attention, tarte caloriquement incorrecte et hautement addictive.
Très riche, elle se rapproche presque d'une confiserie.
Inspirée par le blog des frères Pourcel, leur tarte aux noix des Cévennes fait un crochet par l'Alsace.

A déguster en mini portion, accompagnée d'une boule de glace vanille.  Pour un peu, on aurait presque la sensation de plonger sa cuiller dans un pot d'Häagen-Dazs..

Pour la pâte il vous faut:

• 150 g de farine
• 50 g d'amandes en poudre
• 50 g de sucre glace
• 100 g de beurre
• 1 jaunes d'oeuf
• 2 c. à soupe d'eau froide

Mélangez la farine, le sucre glace tamisé, le sel et les amandes en poudre.
Ajoutez le beurre et malaxez du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Battez le jaune d'oeuf avec l'eau, ajoutez à la préparation. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez au frais 1 à 2 heure.

Pour la garniture:

• 125 g de sucre
• 35 g de beurre demi-sel
• 7,5 cl de crème liquide
• env. 200 g de cerneaux de noix

Torréfiez au four à 180 °C (th. 6) les cerneaux de noix, puis hachez l’ensemble grossièrement.

Faites fondre le sucre dans une casserole. Réalisez un caramel assez foncé. Incorporez le beurre en petits dés. Hors du feu, incorporez la crème fraiche. Mélangez délicatement la crème caramel avec les cerneaux de noix hachés.

Abaissez la pâte en un disque d'env. 20 cm. Foncez un petit moule à tarte (entre 14 et 18 cm de diamètre) avec la pâte sablée.
Recouvrez la pâte de papier cuisson et garnissez de légumes secs (haricots, pois chiches..). Faites cuire à blanc env. 30-40 minutes à 180 °C. (Au bout de 15-20 min. retirez les légumes secs et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.)

Faites refroidir sur une grille. Versez les noix au caramel sur le fond et laissez refroidir avant de déguster.

(NDLR : mes excuses pour le manque de créativité et de mise en scène photographique. La photo a été prise en crash, de bon matin avant de filer au travail).

Les creaminelles, en plus d'avoir un casier qui pèse lourd, ont également une rentrée culinaire bien chargée !
Quelques dates à noter dans vos agendas:

Au vu des "mmmhh..", des "ch'est trop bon" récoltés lors de la première fournée de ces mini-cakes, malgré la simplicité de cette recette, j'ai décidé ne pas pratiquer l'omerta et de partager cette recette avec vous.

Quelques poires bien juicy chapardées dans le panier du Creaminel Senior...

Et aussi :

• 300 g de farine
• 150 g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 oeufs
• 20 cl lait
• 10 cl de matière grasse (huile ou beurre fondu)
• 1 pincée de sel
• pépites de chocolat
• 200 g de poires en dés

Préchauffez le four à 180° (four électrique). Pelez les poires et coupez-les en dés.

Mélangez d'abord les ingrédients liquides (lait, beurre fondu, oeufs) . Ajoutez les ingrédients secs (farine, sucre, levure, sel)

Pour finir, incorporez les pépites de chocolat et les dés de poires.

Placez au four et faites cuire env. 45 min.

Enjoy.

NB : recette de base inspirée du livre "Best of Cake" (Marabout). Petits moules en vente chez Leclerc (Alfapac)

Qui dit pâtisserie, ne pense pas immédiatement à l'Allemagne comme étant le pays des desserts raffinés. J'ai toujours considéré les gâteaux allemands comme un peu...chargés. Tant d'un point de vue ingrédients qu'esthétiquement. Je me ravise peu à peu, et j'ai eu envie de vous faire découvrir ce grand classique allemand.

Le "Russischer Zupfkuchen" est un gâteau au fromage dont la pâte sablée est cacaotée.

Encore "in the mood for Berlin" (et en mode cheesecake), nostalgique de mes séjours d'étudiante munichoise (nostalgie délicieusement réveillée par le joli blog de bretzeletcafecreme), j'ai voulu retrouver "zu Hause", le temps d'un petit délit (et d'une grosse part de gâteau), le goût de l'Allemagne (j'habite près de la frontière? so what ?).

Pas franchement le plus light des desserts certes, mais mmmh...so lecker!

Voici la recette (un poil allégée par rapport à la v.o.)pour un moule d'env. 22 cm.:

Pour la pâte:

• 300 g de farine de blé
• 30 g de cacao en poudre
• 2 c. à café rases de levure chimique
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf
• 150g de beurre à température ambiante

Pour la garniture:

• 150 g de beurre (recette originale 250 g)
• 500 g de fromage frais (Speisequark)
• 150 g de sucre (recette originale 200 g)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 oeufs

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez la farine, le cacao et la levure.Ajoutez tous les autres ingrédients et pétrissez au batteur.

Réservez la pâte au frais env. 1h.

Préparez la garniture : séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Faites fondre le beurre à feu doux. Blanchissez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le fromage, puis le beurre fondu.Montez les blancs en neige et incorporez délicatement à la préparation.

Divisez la pâte en 2 parts. Etalez la 1ère moitié la pâte en un disque de même diamètre que votre moule. Divisez la 2ème moitié de pâte en 2 parts: façonnez 2-3 gros boudins de pâte et pressez-les sur les pourtours du moule pour forme une bordure d'env. 2 cm. Versez la préparation au fromage.

Avec la pâte restante, formez de grosses miettes et posez-les sur la garniture.Faites cuire env. 65 min.

Guten Appetit ..!

Tuyaux de Creaminelle:

La pâte étant assez friable, je vous recommande le moule à charnière.

Etalez la pâte entre 2 feuilles de cuisson, retirez celle du dessus, puis glissez la feuille de papier cuisson avec la pâte directement sur le fond amovible.

Plutôt que de former de grosses miettes de pâte, vous pouvez aussi l'effriter façon crumble.

Le Speisequark est un fromage blanc épais (contrairement au fromage battu, à la consistance lisse)comparable à la faisselle.

Beurrez et tapissez une plaque de cuisson (30 x 40 cm) de papier cuisson.

Préchauffez le four à 180° (four électrique – 200°C four à chaleur tournante – Th. 6 four à gaz)

Dans un récipient, battez les œufs en mousse env. 1 min. Blanchissez les œufs en ajoutant le sucre et le sucre vanillé. Mélangez la farine, la levure chimique et la fécule puis incorporez aux œufs.

Versez la pâte sur la plaque, placez au four et faites cuire env. 10 min.

Dès la sortie du four, renversez le biscuit sur une feuille de papier cuisson saupoudrée de sucre.

Laissez refroidir, puis retirez la feuille de papier cuisson.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Montez la crème fraiche en chantilly bien ferme, incorporez le sucre glace et le sucre vanillé. Egouttez les feuilles de gélatine puis faites-les chauffer à feu doux dans une casserole jusqu’à dissolution complète.

Mélangez 2 c. à soupe de chantilly à la gélatine fondue, puis incorporez au reste de la crème. Réservez 1/3 de la chantilly pour le décor et placez au frais. Ajoutez les framboises aux 2/3 restants.

Coupez le biscuit en 2 dans la longueur de façon à obtenir 2 plaques de 30 x 20 cm. Recouvrez une plaque de biscuit de crème aux framboises. Superposez la 2nde plaque. Etalez le tiers restant de crème sur le dessus du biscuit. Placez au frais env. 2 h.

Coupez en parts individuelles et décorez chaque part de copeaux de chocolat et de framboises

NB: pour de jolis copeaux, il suffit de râcler le coté d’une tablette de chocolat à l’aide d’un économe.

J’ai réalisé mon biscuit avec un moule à manqué (22,5 cm de Ø) en divisant la pâte en parts égales, de façon à obtenir 2 disques. Mais vous pouvez très bien verser la pâte en une fois et trancher le biscuit en deux dans son épaisseur, si vous maitrisez cette étape délicate avec dextérité !

Une creaminelle doit parfois savoir se faire oublier en période de crise, mais loin de moi cette idée..

Mon silence étant simplement dû à quelques difficultés d’ordre technique, il était vital que je reprenne le chemin de la blogo. après presque un mois d’absence.

Ma motivation de départ était de proposer un blog qui puisse servir de guide : de recettes certes, mais également de produits que j’ai testé et que j’ai envie de vous faire découvrir, de boutiques et de restaurants que j’affectionne, en passant par l’actualité et les manifestations culinaires dans ma région et dans ma ville.

Je n’oublie pas les recettes mais j’avoue qu’en ce moment je tombe sur une multitude de produits dont j’ai très envie de parler, comme c’est le cas aujourd’hui.

Des produits au design simple, moderne, coloré et authentique, à l’image de Jamie…

Et avec Jamie, on a très envie de jouer à la marchande. Dans le panier de la Creaminelle : penne, pesto rosso et panure piquante relevée à l’ail, au piment et au romarin.

Spice up your life!

Après un dimanche caloriquement chargé, l'idée d'alléger le repas du lundi et d'enclencher le mode snacking était plus que tentante...L'occasion parfaite pour commettre un nouveau délit.
Bien que les bagels commencent à fleurir dans les rayons de certaines enseignes, je m'étais jusque là toujours rabattue sur ceux de la marque Picard.
Et voilà déjà un moment que je furetais, rôdais dans les allées des librairies où un même petit livre captait régulièrement mon attention. Pour apaiser les esprits (c'est à dire le mien) et face à tant de pression (la mienne), mieux valait céder... A moi les petits sandwichs !
Petit livre pour petit prix (Bagels comme à NY, éditions Marabout - 7,90 € chez Alice Délice). Recettes classiques ou plus élaborées, mais aussi donuts sont au sommaire de cet ouvrage.

Voici le mode de préparation :

(liste d'ingrédients sur la photo, agrandissable.)

Préchauffez le four à 225°C.

Mélangez les ingrédients secs et les ingrédients liquides pour préparer la pâte. Pétrissez énergiquement la pâte env. 10 min., d'abord au batteur, puis à la main. La pâte doit être homogène et au final, assez élastique. Formez ensuite 10 pâtons.
Laissez lever 1 à 2h à température ambiante et couvrez d'un linge humide.
Enfoncez l'index au centre de chaque pâton pour creuser un trou et formez un anneau. A l'aide de votre index, élargissez ce trou en tournant à l'intérieur.
Délayez la fécule dans 250 ml d'eau froide. Versez le reste de l'eau dans une casserole avec les autres ingrédients, ajoutez le mélange eau-fécule, puis portez le liquide pochage à ébullition.
Plongez les bagels dans l'eau frémissante, retournez-les au bout de 1 min. et laissez-les 30 sec. supplémentaires.
Juste après le pochage, parsemez les bagels humides d'un peu de garniture de votre choix : pour mes bagels, j'ai opté pour des graines de pavot bleu, de la semoule de blé dur, ainsi qu'un mélange de pignons, graines de courges et de tournesol.
Baissez la température à 215°C. Posez les bagels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé préalablement beurré et saupoudré d'un peu de farine.
Placez au four (selon le type de four) et faites cuire env. 25 min. jusqu'à ce que les bagels soient bien dorés. Coupez les bagels en deux et accompagnez de garniture de votre choix.

NB : Vous pouvez également utiliser de la levure fraîche (10 g, à dissoudre préalablement dans de l'eau chaude à 32-38°C avec une pincée de sucre)

Les bagels se marient avec presque tout et se déclinent à l'infini, ils se dégustent aussi bien avec un accompagnement sucré (beurre, confiture, miel..) que salé (saumon, fromage frais à tartiner et ciboulette, jambon, tranches d'edam ou de gouda, salade...) 

Succès en demi-teinte : je n'ai pas encore trouvé la cuisson idéale - à moins que ce ne soit le temps de pochage - mais même si les bagels étaient réussis, ils manquent un peu de moelleux à mon goût...mais je ne m'avoue pas vaincue. Session 2 en préparation.

Pillage au stand New Tree pour découvrir leurs produits.
New Tree c'est quoi ? Du chocolat bon et qui fait du bien ? A priori, je dis oui...

New Tree-le Belge nous propose donc sa chocolat-thérapie...tout un programme!

A l’heure ou je vous parle écris, je devrais poster des recettes de crêpes ou de beignets...

Mais une occasion particulière a nécessité la sortie de l’artillerie lourde..

Ce week-end n’était pourtant pas destiné à la réalisation de macarons. D’ailleurs, jusqu'à aujourd’hui, je n’en avais pas encore jamais préparé..

Et ce n’est pas faute d’y avoir pensé, au vu de la longue liste de recettes accumulées et d’un ouvrage fraîchement acquis.

La creaminelle ne recule pourtant pas devant un défi culinaire, mais le macaron manquait encore à son casier déjà bien chargé.

Pourquoi tant d’appréhension..　? Peur de l’attentat pâtissier sans doute... trop de variables à maîtriser, proportion des ingrédients différente d’une recette à l’autre, meringue italienne　? ou macaron classique...　? Bref, trop long, trop fastidieux.

Le macaron restait donc une énigme ou plutôt une convoitise... 

Lieu du cream: 36B rue du Bain aux Plantes Strasbourg
Tel.: 03 88 32 27 94

Il est de ces endroits où une seule phrase vous vient à l’esprit : " Ô temps ! suspends ton vol..."
Qu’il est bon de flâner dans le quartier Petite France et de faire une halte au café La Tinta…
Manuella Schweitzer vous accueille dans son petit havre poétique, elle vous chouchoute avec ses pâtisseries et glaces artisanales.

La décoration est entièrement réalisée par la maîtresse des lieux : murs et mobilier recouverts de papier artisanal, miroirs à moulures, lustre à pampilles, vous voilà transportés l’espace d’un instant - ou d’une tranche de cake au citron et pavot - dans une ambiance florentine...
Mais la Tinta, c’est aussi un café littéraire : se cultiver tout en sirotant un thé bio, assister à une lecture, un atelier d’écriture ou de violon...
En quittant le café, vous n’avez qu’un regret : qu’il soit fermé le dimanche…

En semaine, le petit déjeuner, c’est un thé ou un café et une pauvre tartine avalée sans conviction, la tête dans le brouillard. Non, vraiment je ne suis pas du matin...
Mais le week-end, c’est une autre affaire...

Je prends - un peu plus - mon temps. Car les amis, le p’tit déj du week-end, c’est sacré !
Et royal : odeur de café chaud qui embaume la cuisine - bon, c’est vrai en semaine aussi, sauf qu’elle passe inaperçue - jus d’oranges pressé, revue de presse à rattraper, pain frais ou pancakes maison (une recette à tomber trouvée au hasard de mes pérégrinations sur la toile et dont je reparlerai prochainement)
Cette fois, je me suis laissée tenter par la facilité - à défaut de n’avoir encore trouvé la recette parfaite - et par cette préparation pour scones de Greens dénichée au détour d’un rayon des Galeries Gourmandes, dont le sachet me faisait de l’oeil....
Un œuf, un peu de lait(des fruits secs ou pépites de chocolat selon l’envie)et on enfourne...10 min. plus tard, des scones bien joufflus et dorés, un petit goût de farine un peu trop présent mais tout de même bien yummi...
Have a nice day !